葡萄酒|葡萄酒大师课2：分类和命名葡萄酒

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红、白和桃红

｜红葡萄酒
几乎所有的葡萄果肉，都是绿灰色的，所以葡萄果皮决定了葡萄酒的颜色。黄色或绿色果皮的葡萄，酿不出红葡萄酒。只有用深红色果皮的葡萄，破皮出汁①发酵酿出的葡萄酒才是红色的。葡萄果皮越厚，果汁与果皮接触的时间越长，红葡萄酒的颜色就越深。
｜桃红葡萄酒
大部分桃红葡萄酒的粉色是由葡萄果汁与深色果皮只接触了十几个小时而来的。有时，把浅色与深色果皮的葡萄混在一起酿也能得到桃红葡萄酒，甚至偶尔，它由已发酵完成的白葡萄酒与红葡萄酒混在一起而来。桃红葡萄酒逐渐变得越来越受人推崇，因为它全年都可以享用，而不仅仅局限在夏天。
｜白葡萄酒
浅色皮的葡萄只能用来酿造白葡萄酒。如果仔细操作，避免接触果皮，用深色葡萄也可以酿出白葡萄酒。人们称这种酒为“黑中白”（Blanc de Noirs)即用红葡萄品种在法国香槟产区酿的白色香槟。某些白葡萄酒会故意延长与果皮接触的时间，用以酿造“橙色酒” 。
① 红葡萄酒酿造过程中，葡萄破皮后，葡萄汁与果肉混成的葡萄浆叫作葡萄醪（must).
酒名中包含哪些信息
传统上，葡萄酒按其出产地称呼，即产区（appella-tion)如夏布利（Chablis)、勃艮第（Burgundy)、波尔多（Bordeaux)···
在20世纪中期，欧洲以外的新葡萄酒产区开始兴起，越来越多的葡萄酒不再按地理产区，而是按葡萄品种来标注名字。酒标上开始出现这样的名字：霞多丽（Chardonnay)即夏布
利以及其他勃艮第白葡萄酒的主要葡萄品种；赤霞珠（Cabernet Sauvignon)和梅洛（Merlot)即波尔多红葡萄酒的主要葡萄品种。我常用勃艮第和波尔多来通指这一类的酒，
而非指特定产区。
【葡萄酒|葡萄酒大师课2：分类和命名】

葡萄酒|葡萄酒大师课2：分类和命名

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