咸蛋黄|广式月饼馅料

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同事订了豆沙蛋黄月饼，我吃了一个突然觉得如果做成这个馅料肯定好吃，所以嘛，你们懂得，我就想着是什么味道就做了，出来的味道跟我想象的一毛一样，绝绝子
By 小青柑xixi
用料

芸豆（金丝豆） 150克
玉米油 80克
食盐 2克
代糖 60克
自制鸡胸肉松 73克
咸蛋黄 5个

做法步骤

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1、芸豆（金丝豆）清水浸泡2小时左右，只要皮起皱就可以去皮了，很好剥的

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2、高压锅加没过豆子2-3cm左右水，大火上汽后计时25分关火，闷5-10分钟开盖（?提前开盖危险?）

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3、咸蛋黄喷白酒（我家是60度）?如果是做蛋黄心就进空气炸锅180度1分钟，出来翻面再进炸锅180度1分钟，出来晾凉备用（我用了5个蛋黄包红豆沙蛋黄月饼）?如果用来做这个咸蛋鸡松芸豆馅就要180度烤2分钟，翻面180度2分钟，要把蛋黄烤熟烤透，出来晾凉后才能压成沙（用了5个蛋黄做这个馅料的配料）

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4、烤熟的咸蛋黄压碎备用

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5、压好的芸豆倒入绞肉机搅打成泥（打不动就加丢丢水，只要机器能动就行），表面的用勺子翻拌到底部搅打成细腻的芸豆泥就行了

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6、不粘锅加入芸豆泥，分三次将玉米油加入，每次翻炒均匀后放下一次，最后一次前面先加代糖（白砂糖），这个时候馅料会变稀，耐心一点，继续翻炒，慢慢就会变得越来越浓稠，开始抱团的时候加入最后一次玉米油，继续翻炒到馅料不粘锅，不沾手

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7、关火后，芸豆沙中放入咸蛋黄，翻炒均匀

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8、倒入前面自制的鸡胸肉松?这个时候馅料没那么烫了，可以上手抓拌均匀

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9、抓散后加入食盐再次抓拌均匀就可以起锅了?这个时候馅料是有余温的，可以尝一下甜度和咸度，不合适还能再加

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10、我们的咸甜口咸蛋鸡松芸豆馅就完成了，我已经做成了11个月饼，明天回油就能吃啦

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11、妈耶绝绝子的味道爱了爱了
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