炒莲藕怎么做不黑（如何炒藕片才不会变黑）
1、炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡 ， 隔绝空气 ， 减缓氧化变黑 。
【炒莲藕怎么做不黑（如何炒藕片才不会变黑）】
2、莲藕洗净去皮后尽快的切薄片 ， 然后尽快的放进食盐水中 ， 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶 ， 在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质 ， 食盐水可减少水中的氧离子量 ， 避免空气和莲藕直接接触 ， 可防止切开后变黑 。
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