猪肉|膏蟹蒸土猪

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膏蟹蒸猪肉，是一道广东顺德名菜，私房菜馆标价都是三位数的。这道菜，没有复杂的食材，无需高超的技巧，却糅合膏蟹之鲜与猪肉之润，而且色泽红亮，十分喜庆，很适合家宴。中秋在家，不防尝试用两位数的菜金，复刻这道团圆菜。
By Hui食（原Hui私房）【豆果美食官方认证达人】
用料

膏蟹 1只
土猪梅头肉 350克
马蹄 50克
蚝油（腌） 1/2汤匙
食盐（腌） 1/4茶匙
砂糖（腌） 1/3茶匙
料酒（腌） 1大匙
胡椒（腌）少许
生粉（腌） 1汤匙
生姜（腌） 1片
食油（汁）适量
生姜（汁） 1片
葱白（汁） 1段
红葱头（汁） 1颗
鱼露（汁） 1汤匙
蚝油（汁） 1汤匙
花雕酒（汁） 3汤匙
小葱适量

做法步骤

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1、选初秋满膏的青蟹一只；猪肉选的肥瘦相间的去皮梅头肉。马蹄可以丰富口感，增添一丝清甜的味道。

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2、将膏蟹刷洗干净后，去心、肺、胃、尾，蟹身一开六。
【猪肉|膏蟹蒸土猪】

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3、将猪肉先切片、后切条、再切粒，切成黄豆大小。

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4、猪肉加姜末、料酒等腌料，顺一个方向搅拌至上浆，然后腌制半小时。

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5、腌制猪肉的同时准备浇汁：锅烧六成热后下油，用中火炒香葱姜。

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6、加入浇汁的调味料，外加大半碗（饭碗）开水，烧开后用中小火煮5分钟。

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7、取矮身铸铁锅或者圆形蒸盘，将混合了马蹄碎的猪肉码成圆圈。

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8、再均匀摆放上蟹块。

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9、然后浇上6?准备好的酱汁，约5汤匙的份量。

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10、加盖后，用中火煮12分钟，关火再焖3分钟。开盖后撒上葱花即可。
小贴士①猪肉建议手切，保留一点纤维感。嫌麻烦，用搅拌机也可，但别绞太碎了。②这道菜可用隔水蒸的方法替代，只需用圆形菜盘，以相同的手法依次码放猪肉、膏蟹、浇汁，蒸锅上汽后，大火隔水蒸15分钟左右。
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