经典川菜·软烂入味·雪魔芋烧麻鸭
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By 南兮食记
用料
- 【主料】
- 麻鸭 1只
- 雪魔芋 750克
- 【辅料】
- 老姜 1块
- 独蒜 6个
- 小葱 1把
- 【香料】
- 八角 2个
- 山奈 2个
- 草果 2个
- 香叶 3片
- 栀子 2个
- 姜黄 1片
- 花椒 适量
- 干辣椒段 适量
- 【调料】
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 冰糖 适量
- 食盐 适量
- 啤酒 500毫升
- 藤椒油 2勺
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1、鸭肉洗净切块，放入锅中煸炒出水份，加老姜、大蒜、八角、山奈、草果、香叶、栀子、姜黄，炒出香味。
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2、放入花椒、豆瓣酱、冰糖、干辣椒段，继续煸炒。
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3、加入生抽、老抽，翻炒均匀。
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4、放入500ml啤酒和少量料酒，加适量的水没过食材，烧开后转中小火炖煮。20分钟后加入藤椒油、食盐，继续炖煮。
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5、30分钟后捞出香料，丢弃不要。
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6、40分钟加入雪魔芋，和小葱一把，继续炖煮。
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7、中途将小葱捞出丢弃，麻鸭烧耙后关火。
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