酸辣粉|做月饼，配方是关键，花钱买的配方，着实不一样！超好吃0失败！( 二 )
大家都能成功 ， 愿大家都有好事发生
【花生红豆月饼】
主料 面粉220克 奶粉15克 转化糖浆15克 花生油15克 碱水4克
辅料 红豆300克
做法：
食材都准备好 。
红豆提前泡发一个晚上 。
放入电饭锅中 ， 加入少许水 ， 煮熟 ， 捞出来 ， 稍微沥干水 。
红豆要煮至用手一捏就变得粉碎的状态是最好的 。
将红豆加入1000毫升水 ， 放入破壁机中打成泥 。
将红豆泥倒入不粘锅中 ， 加入麦芽糖、白糖和花生油 ， 炒至水分蒸发 ， 豆沙泥能抱成团即可 。
糖浆 ， 花生油 ， 枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈乳化状 。
面粉奶粉倒入糖浆盆子里 ， 用刮刀压拌均匀无干粉状 ， 然后直接用手捏至均匀无干粉 。
面团抓捏好后 。 盖上保鲜膜醒30分钟以上 ， 这个时间咱们就可以去制作馅料 。
把馅分割成30克一个 ，
皮20一个 ， 揉圆 ， 盖上保鲜膜 ， 以防风干 。
取一个饼皮 ， 放在大拇指下面 ， 用另一个手心按扁 ， 边缘稍微按薄一点 ，
中间放一个馅料 。
反过来 ， 让皮将馅料覆盖上 ， 慢慢往下捋 。
然后利用虎口 ， 将收口捏好 。
用刷子在表面刷上薄薄的一层面粉防粘 。
将小圆球放在手心 ， 稍微搓成长条状 。
放入花生模具中 。
把模具照准月饼胚扣下去 ， 或者是把月饼胚放入模具里面 ， 怎么做着顺手就怎么来放 ， 左手扶住模具不要动 ， 右手垂直按压模具两次轻轻提起脱模 。
我用的是法焙客的花生模具 ， 花纹清晰 ， 超级不沾 ， 一连压了120个花生月饼 ， 个个都超漂亮！原来 ， 月饼模具也是有好差之分呢！
压好的月饼 ， 纹路特别清晰 。 依次放入烤盘 ， 包月饼的时候可以提前预热烤箱200度 。
将月饼表面喷水 ， 放入预热好的烤箱 ， 中层185度烤6分钟左右 。
表面微微定型 ， 端出来刷蛋黄液 ， 刷蛋液刷薄薄的一层就好了 ， 宁愿少刷 ， 也不要多刷 。 实在刷不好的话 ， 不刷蛋液也可以 。
再烤10到12分钟左右 ， 最后观察月饼的上色情况出炉 。 （温度时间不能照搬 ， 要根据自己烤箱的脾气自行调节 。 ）
小贴士：
面粉的吸水性不同 ， 糖浆的浓稠度也不太一样 ， 可以根据面团的软硬程度增减10克 ， 刷饼皮的蛋液是 ， 一个蛋黄加入十分之一的水 ， 再加入一滴植物油打散 ， 过筛再用 ， 刷的时候要用羊毛刷或者是防羊毛刷的细刷子 ， 刷薄薄的一层就可以了 。 不能用硅胶刷 。
【酸辣粉|做月饼，配方是关键，花钱买的配方，着实不一样！超好吃0失败！】刚出炉的月饼软又烫手 ， 一拿容易变形 ， 等到月饼凉到不烫手的时候再拿凉网上去凉 ， 月饼凉后皮很硬 ， 颜色也不怎么亮 ， 等到月饼完全凉透后 ， 密封保存 ， 等2天后饼皮会渐渐变得柔软油亮 ， 这个过程叫做回油 ， 回油后的月饼既好看又好吃 。
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