月饼|#“佳”节好滋味#莲蓉蛋黄月饼
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因为不喜欢吃月饼，所以从没想过自己做。今年宝贝不在家过节想做点月饼给她寄过去，于是学习了几种月饼，宝贝喜欢吃蛋黄的，那就做个莲蓉蛋黄的吧。这次月饼皮是借鉴了今年比较流行的用黄油和蜂蜜等做的，因为不需要老式月饼的转化糖浆，枧水等，而是在家凑合一下就能做，先做了一盘试试，没想到我吃了好几个，吃不出传统月饼的那些不喜欢的味道，饼皮有奶香味，馅料自己做不甜不腻，吃着很合我意。
By kimchi就是泡菜
用料
- 饼皮部分（模具50克可做30个）
- 黄油 72克
- 蜂蜜或麦芽糖 72克
- 炼乳（可选） 72克
- 低筋粉 200克
- 玉米淀粉 40克
- 馅料
- 莲蓉 300克
- 咸蛋黄（10克） 20个
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1、软化好的黄油搅匀后加入炼乳（没有可以用50克奶粉+22克水代替），蜂蜜搅匀
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2、筛入低筋面粉和玉米淀粉切拌均匀
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3、揉成面团松弛30分钟
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4、蛋黄可以刷点白酒蒸10分钟，也可以放烤箱180度烤8分钟。
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5、莲蓉馅儿分成15克一份，我做了20个莲蓉蛋黄的，又做了10个红豆沙的。
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6、莲蓉压成饼状，包入咸蛋黄
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7、用虎口收拢包裹住蛋黄，一定要包紧里面不能有空气。
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8、月饼皮松弛好分成25克一份的剂子滚圆
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9、压扁，压得和手掌差不多大小
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10、包入莲蓉蛋黄馅儿，也是用虎口收拢馅料和饼皮之间别有空气。
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11、把包好的月饼稍微团成长圆形，这样往模具里放时好放
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12、压一下尽量月饼和模具平起来
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13、放在硅胶垫上或是油纸上，模具向下压
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14、第一次操作模具需要先压一个不包馅料的饼皮，试试模具试试手感，试好了再压包上馅料的，这样成功率比较高。我还用了一个木制卡花模具，做出来效果不好。
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15、传统广式月饼需要完全冷冻再烤，据说是这样才能定型不易烤裂。我也拿了一部分放冰箱里冷冻了一下。
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16、又试了试不冷冻的，包出来直接烤，烤前表面喷点水。烤箱220度预热，然后放中下层，上火200度，下火180度先烤10分钟，定型后拿出来刷上一层蛋黄液（1个蛋黄加10克水混合），要用毛刷轻轻扫上一层薄薄的就可以，多了容易盖住月饼纹路。再入烤箱上火180度，小火160度烤12分钟即可。
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