中筋面粉|真材实料好味道——正宗广式凤梨冬翅月饼（低糖低油版）
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又到了一年一度吃月饼的季节了，怎么可以错过凤梨冬翅月饼？果香扑鼻的凤梨清甜，混入晶莹剔透的冬翅，这个可是朝朝最爱了。 再次提醒： 这种低糖低油的月饼，肯定是没有外面卖的普通月饼那么油润、那么腻，想要追求油润口感的需要加油加糖。 又要再次啰嗦了，有人按照我这个方子做，觉得饼皮很硬： 1. 既然按照我这个配方来做的话，就要完完全全克数精准按照我这个克数来，不要想当然，面皮是比较稀的，不要自己觉得稀了，就额外的去添加干粉，这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的，必须要带一次性的pe手套才能够操作，很稀很黏。 2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼的皮？还有一个笨办法就直接买月饼专用粉，我这一次用的就是广式月饼专用粉，不用考虑筋度是否合适。 3. 饼皮克数千万不要太大了，严格按照我的克数来，不要觉得不好包就擅自增加皮的克数，因为皮越厚，油越不容易沁出来，饼皮就会硬。饼皮变软就是因为馅料的油渗出来，所以才会变软的。 4. 因为我这是低糖低油版的馅料，油份本来就不高，那么烤好后一定要放上三天，油才会沁出来，这样才叫“回油”，饼皮才会变软和。 5. 我做的月饼馅料就是低油的，“回油”自然没有普通的广式月饼馅料那么快、那么完全，所以希望吃到很油腻腻、很软和的饼皮的，建议把馅料的油用量添加至120g。
By 水之眸
用料
- 月饼皮 ：
- 中筋面粉 100g
- 奶粉 5g
- 转化糖浆 75g
- 枧水 1g
- 花生油 25g
- 凤梨冬翅馅 ：
- 冬瓜 1000g
- 凤梨 1000g
- 麦芽糖 100g
- 细砂糖 100g
- 植物油（我个人比较喜欢用椰子油） 50g
- 玉米淀粉 15g
- 盐 0.5g
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1、将1000g去皮去瓤的冬瓜肉切成小于1cm的薄皮放入锅中煮，水刚好盖过冬瓜，煮至半透明捞起，用纱布挤掉其水分，放上案板切小块，再次挤掉水份。（一般冬翅馅使用刨子刨成丝，我懒得找刨子，直接切小块，口感上也没有区别的）
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2、凤梨去皮，不去硬芯，取1000g凤梨果肉切片，再剁碎包入纱布挤出凤梨汁备用，另外还需将凤梨汁单独装出50g，留着溶解淀粉。
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3、将冬瓜蓉、100g细砂糖、100g麦芽糖、0.5g盐倒入炒锅里，再加入刚才挤出的凤梨汁，小火煮制。
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4、煮制十五分钟后，将菠萝肉倒入一起煮。
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5、不停翻炒，直至水分收干，倒入50g无特殊气味的植物油继续翻炒（我个人喜欢用椰子油），再将15g玉米淀粉溶于预留的50g菠萝汁中,再倒入翻炒中的馅料里。（玉米淀粉也可以不加）
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6、再继续翻炒五六分钟就可以出锅了，待其冷却馅料就好了，馅料大约550g左右的样子。
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7、馅料摊凉后，搓成36g一个的小球，这个量大约可以搓成15个小球。（这种馅料较软，没有那么容易包，所以馅料要比其他种类馅料要放少一点儿，月饼皮子要稍微厚一点儿）
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