中筋面粉|真材实料好味道——正宗广式凤梨冬翅月饼（低糖低油版）( 二 )
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8、现在再来准备饼皮：转化糖浆75g，枧水1g，花生油25g混合均匀。
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9、加入100g中筋面粉和5g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。
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10、取13g面皮，包入之前搓圆的冬翅凤梨馅，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。放入模具压成月饼，放上烤盘。这个量的皮子和馅料刚好就是包15个。
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11、放入模具压成月饼，放上烤盘。这个量的皮子和馅料刚好就是包15个。
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【 中筋面粉|真材实料好味道——正宗广式凤梨冬翅月饼（低糖低油版）】12、月饼喷上一些水，放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出，鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀，用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面，再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。
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13、皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃。
小贴士由于凤梨的甜度不一样，最后成品的口感也不一样，大家炒的过程中可以尝味道，再决定加多少细砂糖。
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