水煮鱼的做法大全家常（家常水煮鱼的做法大全）
1、麻辣水煮鱼
（1）主料：草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、德庄水煮鱼调料一包、色拉油200克
（2）1.3斤左右草鱼一条 ， 去头、内脏、鱼骨、鱼皮 ， 只留净鱼肉；斜刀片成薄片；加料酒、蛋清、生粉、盐 ， 拌匀；白皮黄瓜去皮籽 ， 对剖后切成厚片 ， 榨菜洗净切成大片；
（2）大蒜、生姜切大片 ， 干尖椒剪成段 ， 花椒洗净备用；准备德庄水煮鱼调料一包；锅中倒入100克油 ， 大火烧至七成热时 ， 依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒 ， 爆香 ， 小火炼出辣油；转大火 ， 下入黄瓜和榨菜片爆炒；将水煮鱼调料倒入锅中；加入大半锅水 ， 大火煮沸后转小火 ， 再煮15-20分钟；将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
（3）转大火 ， 将锅中汤汁煮至沸腾 ， 下入腌好的鱼片；氽至鱼片断生马上关火 ， 将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末；将剩余的100克油置于汤勺中 ， 加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可 。
2、家常水煮鱼
【水煮鱼的做法大全家常（家常水煮鱼的做法大全）】
（1）主料：草鱼1条（约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量；
（2）草鱼治净 ， 切去鱼头 ， 片下两扇肉片 ， 并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路 ， 下斜刀片成双飞大片 ， 即第一刀切到鱼皮别切断 ， 第二刀切断 ， 形成一片中间相连的大鱼片；
（3）片好的鱼片放进大碗 ， 加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子 ， 筷子一搅 ， 鱼片也容易碎；最后加入生油 ， 不要搅拌 ， 在表面抹匀 ， 静置2小时；
（4）鱼片下锅之前再次抓匀 ， 备用；剩下的鱼头和鱼骨斩成段 ， 加入少许料酒和盐（分量外） ， 搅拌均匀 ， 腌制备用；锅中坐水烧开 ， 加入少许食用油和盐（分量外） ， 下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽 ， 豆芽基本煮熟后再下细笋 ， 再次沸腾即可；
（5）捞出豆芽和细笋 ， 铺在准备放鱼片的容器中 ， 最好用大一点儿的容器；葱姜蒜拍扁 ， 切成大块儿；小锅中加入150ml清水 ， 加入辣椒、花椒、八角、桂皮 ， 小火加热至水煮干；加入植物油 ， 小火慢慢炸至出香味；加入葱姜蒜 ， 继续小火慢慢炸；
（6）炸至葱姜蒜微微呈现金黄色 ， 麻辣油就做好了 。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了 。起炒锅 ， 热锅凉油爆香郫县豆瓣酱 ， 中小火慢慢煸炒 。煸炒出红油；这一步很重要 ， 提色就全靠它了；下入鱼骨和鱼头煎炒 ， 炒至两面变色；
（7）下入开水 ， 并加入几片姜片和蒜片；转大火煮开至汤色变白 ， 大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；迅速逐片下入鱼片 ， 平铺在鱼骨和鱼头上；转中火 ， 并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中 ， 煮大约1到2分钟 ， 看到表面的鱼片基本变色 ， 关火；起锅 ， 倒入铺有蔬菜容器中；这时 ， 麻辣油基本也就做好了 ， 趁热浇在鱼片上 。不必全部 ， 适量即可 。
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