白斩鸡怎么做又鲜又嫩（白斩鸡的做法）
1、光鸡清洗干净 ， 把鸡脚屈进肚子里 ， 鸡翅反起在背上 。
2、锅里放刚好没过鸡的水 ， 加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开 。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起 ， 依次两至三次 ， 再把鸡放入水中小火煮4分钟 ， 把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火 ， 盖好焖半小时 。
4、浸鸡时准备蘸汁 。热锅放一大勺油烧至冒烟 ， 把滚油分次倒入葱蒜碗中 ， 再加入适量盐 ， 白糖 ， 味极鲜生抽 ， 蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 。
5、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 。
【白斩鸡怎么做又鲜又嫩（白斩鸡的做法）】
6、斩件摆盘 ， 食用时搭配做好的蘸汁 。
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