蜜雪冰城|河南餐饮品牌火爆深圳：巴奴姐弟俩凭什么？美食|羊肚汤|芫荽|太原|白汾

【蜜雪冰城|河南餐饮品牌火爆深圳：巴奴姐弟俩凭什么？】【大河报·大河财立方】（采访人员吴海舒实习生黄莹莹）8月17日，姐弟俩土豆粉深圳首家直营店，在深圳书城中心城正式开业；7月22日，巴奴毛肚火锅华南首店在深圳卓悦中心开业，标志着其正式进军华南市场。在各路新消费品牌高度竞争的市场环境中，河南餐饮品牌在深圳到底能不能站稳脚跟？

巴奴、姐弟俩先后开启南下之旅
8月17日，姐弟俩土豆粉深圳首家直营店，在深圳书城中心城正式开业。姐弟俩深圳首店，作为“京深线”华南市场的战略性一环，连接了今年开启的武汉首店，进一步提升了品牌势能。

深圳，是中国经济最活跃的城市之一，也是中国最具消费活力的城市之一。2020年，深圳市以创建国际消费中心城市为目标，出台了《深圳市关于进一步激发消费活力促进消费增长的若干措施》，其中明确提出“加快发展首店经济”的任务，对国际知名品牌在深圳开设全球性、全国性和区域性品牌首店、旗舰店给予支持。
仅2020年下半年，深圳市场开出的首店品牌中，全国首店（包括大陆首店）23家，华南首店17家，深圳首店27家；全年来看，深圳吸引全国首店（包括大陆首店）27家，华南首店32家。
过去数年间，喜茶、超级文和友、怂火锅、奈雪的茶等一大批新锐餐饮品牌都深耕此地。今年下半年，巴奴和姐弟俩，作为河南火锅和快餐的头部品牌，分别在7月和8月进入深圳市场，开启了自己的“南下之旅”。

在一线城市完成实力种草
姐弟俩首店选址放在了福田区的深圳书城2楼，隔壁邻居就是粉面赛道的超级黑马和府捞面。
姐弟俩首月的营业数据显示，店内65个座位，日均翻台率接近5，在其所在商圈稳居快餐首位。“在进入深圳市场前，我还有担心。姐弟俩之前一直深耕北方市场，能不能被南方消费者接受也是一个未知数。但一个月下来，经营业绩是超预期的。”姐弟俩深圳区负责人表示。

在深圳市场，姐弟俩40元左右的客单价，比其在郑州市场30元以下的客单价高出30%多，与和府捞面处于同一价格带。
而巴奴交出的深圳答卷同样优异。今年七夕，巴奴华南首店——深圳卓悦中心店，当日翻台率达到8.3，位列全国门店翻台率首位。这也意味着巴奴在华北和华东两大市场大获成功后，进军华南市场迎来“开门红”。巴奴华南首店仅用一周时间，就迅速进入全城美食热门榜Top3。

餐饮新消费的经营密码
“河南餐企出豫，不能只服务在外地的河南人，必须要调整菜品和经营模式，让更多人接受。”河南餐饮协会的一位专家表示。他介绍，此前河南餐饮品牌也曾进驻一线城市，但还是采用传统的产品、传统的场景、传统的经营模式。在一线城市激烈的竞争态势下，这种中庸保守的思路根本无法立足，所以经常出现水土不服的局面。
最近两年，河南走出的新势力品牌开始在全国攻城略地，蜜雪冰城、锅圈食汇、巴奴、姐弟俩……蜜雪冰城以12000家门店，不断刷新茶饮行业的规模上限，成为新消费赛道的现象级品牌。而锅圈食汇则开创了火锅食材零售店的新模式，以7000多家的规模成为赛道天花板。河南餐饮新势力，正在用行动诠释创新的红利，用创新打开新消费时代的密码。