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过程|家庭自酿葡萄酒这些要注意

如今 ， 正是葡萄成熟上市的季节 。 葡萄生津消食、酸甜可口 ， 深受广大消费者的青睐 。 许多酷爱DIY的朋友更热衷于在家自酿葡萄酒 。
那么 ， 家庭该如何酿制葡萄酒？自制的葡萄酒安全吗？如何避开自制葡萄酒易踩的风险点呢？
“鲜”是第一
夏季温度高 ， 在采摘或购买葡萄的过程中 ， 葡萄根蒂部分容易发霉 ， 有些发霉部分的白斑与葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略 。
自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是第一 ， 生葡萄酿酒味道酸、涩 ， 影响口感 。 特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒 。 一旦葡萄有发霉迹象 ， 在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道 ， 请不要饮用 。
“糖”要适度
通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄 ， 而是生食葡萄 ， 因为糖度不够 ， 多数自酿者会在酿酒过程中加入白砂糖 。 过多加糖会使葡萄酒的酒精度高 ， 也可能出现将酿酒酵母杀死而影响发酵的情况 。 在自酿葡萄酒过程中 ， 建议加糖量控制在葡萄总重量的15%-20% 。
“瓶”要选好
有些朋友在自酿葡萄酒时 ， 会把家里的瓶瓶罐罐几乎都用上 ， 什么玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢桶、陶瓷坛等等纷纷“上阵” 。 建议酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装 ， 以免发生化学反应 ， 产生对身体有害的物质 。 自酿葡萄酒最好选用玻璃或陶瓷器皿 ， 且容器上部要留有30%左右的空间 ， 以免酒液溢出 。
“速”要控制
按照现在的天气温度 ， 自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用 ， 但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完 ， 多余的葡萄酒就要将其装瓶保存 ， 密封 ， 放入阴凉干燥处 ， 饮用的时候随时可取 。 家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完 ， 不宜存放太久 。
风险提示
家庭酿造葡萄酒 ， 因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序 ， 可能会出现酒体中含有较高含量的甲醇、杂醇油以及容易滋生一些有害杂菌 。
【过程|家庭自酿葡萄酒这些要注意】因此 ， 消费者在自行酿制和饮用葡萄酒时应该当心 ， 避免有毒、有害物质对身体造成危害 。（摘自澎湃新闻）

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