上海|鲜肉月饼好吃，肉馅打水还是打油？弄错了溢汤皮不酥( 二 )
文章图片
8.包起来 ， 将收口捏紧 ， 刷上蛋黄液 ， 不刷也行 ， 沾上芝麻 。
文章图片
9.放入200-180度烤箱中 ， 约烤20-25分钟 ， 出炉后放在架子上散热 。
文章图片
细微小语：
1.沸水让面粉糊化 ， 面团就变得很软 ， 不仅易于收口 ， 烤出来的成品是粉、酥、软、韧 。
2.油皮面团和油酥面团的比例是3:1；油皮面团里的面粉和油的比例是5:1；油酥面团里的面粉和油的比例是2:1 。
3.鲜肉月饼的肉馅一定不要打水 ， 汤汁会流出影响面皮起酥 。
文章图片
【上海|鲜肉月饼好吃，肉馅打水还是打油？弄错了溢汤皮不酥】鲜肉月饼 ， 并不像广式月饼 ， 季节性非常的强 ， 实际上一年四季在上海都可以买到 。 过了中秋节国庆节以后 ， 就叫酥饼 。 因此学会了 ， 365天哪天想吃哪天做 。
推荐阅读
- 月饼|这所高校火了！捞1300斤鱼免费请学生吃
- 车轮|上海一网红餐厅被立案调查
- 长宁区市场监管局|上海一餐饮店卖“金寿司”被罚
- 传统|东北大网红金婆婆烤肉上海首店?这人气无敌了?
- 意面|上海一餐厅顾客疑似吃到网红咬过的芝士轮，涉事餐厅已被立案调查
- 白菜|白菜鲜肉水饺
- 月饼|长沙民政职院喜迎新年：捕上1500斤大鱼，师生免费享全鱼宴
- 太原|趣读丨上海人没吃过的上海肉蓉面，怎么成了山西特产
- 金箔|“壕”无人性！这种“亿万富翁吃的美食”风靡上海？成本曝光，你还敢下嘴吗？
- 非食品|上海一餐饮店寿司中加金箔被处罚，生活中这些食物入口也需谨慎