砂糖|妈妈最拿手的生椰拿铁蛋糕，被我偷学到了

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最近大火的生椰拿铁咖啡是女儿暑假补习的备战利器，几乎每天都来一杯。网上也出了各种生椰拿铁口味的甜点，于是跟风做了一个，这款蛋糕卷的内馅用的是类似外交官奶油的配方，口感更轻盈，与蛋糕体的咖啡味很搭，值得一试。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料

蛋糕
低筋面粉 55克
速融咖啡粉 14克
水 30 克
玉米油 35克
鸡蛋 4个
砂糖 50克
生椰奶油内馅
椰浆 150克
牛奶 100克
蛋黄 2个
砂糖 30克
玉米淀粉 15克
黄油 10克
淡奶油 100克
装饰
淡奶油 100克
砂糖 10克
椰蓉适量
咖啡豆

做法步骤

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1、蛋黄、砂糖、玉米淀粉混合放入容器内，搅拌均匀至无颗粒的状态。

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2、椰浆和牛奶煮至微微沸的状态，缓缓倒入蛋黄糊中，边搅拌边倒，搅拌均匀倒回锅中。开小火煮，一边煮一边不停地搅拌，避免糊锅，直到这种非常粘稠的状态。

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3、开火，加入黄油，翻拌均匀，将做好的卡仕达酱过筛，表面覆保鲜膜贴面放凉。

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4、速融咖啡粉加水混合均匀。

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5、现在来做蛋糕卷。咖啡液加玉米油充分乳化，再加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒的状态。

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6、蛋清滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至提起打蛋头有弯钩的状态。

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7、取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，翻拌均匀后与剩下的蛋白糊混合，翻拌至细腻有光泽的状态。28*28的烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平。烤箱预热至150度，烤15分钟后，转160度再烤5分钟。烤好的蛋糕卷取出铺在晾网上，迅速揭去表面的油纸，再用一张干净油纸盖在表面，防止干裂。

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8、淡奶油打至七分发的状态，与晾凉的卡仕达酱混合，成为外交官奶油。

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9、蛋糕卷连油纸翻过来铺在桌面上，将外交官奶油均匀地抹在表面。

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10、用擀面杖辅助油纸，将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏定型两个小时以上。

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11、淡奶油加糖打至八分发的状态，抹在定型好的蛋糕卷表面，撒上一些椰蓉卷，就可以切片开吃了。
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