冰糖|家常熏猪蹄
【 冰糖|家常熏猪蹄】
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我红烧酱肉经常做 这是我第一次做熏肉 所以配料也没有精确称重 味道我觉得还算可以 但也有很多问题需要再改良一下
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用料
- 熏猪蹄 两只
- 葱 一根
- 蒜 四瓣
- 料酒 2勺
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 姜片 10片
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1小块
- 茴香籽 适量
- 米醋 1勺
- 炒糖色冰糖 适量
- 白糖 适量
- 大米 适量
- 陈皮 3块
- 绿茶 3克
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1、给猪蹄去毛 火烧也行用小夹子拔也行然后冷水下锅 放姜片葱段焯好水用自来水冲洗一下
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2、将猪蹄两侧皮刮开 高压锅用葱姜铺底 放入全部调料
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3、炒糖色 油温六成热放入冰糖 小火快速滑动炒至焦黄色 倒入事先准备好的开水 再次烧开后倒入高压锅 高压锅上气小火半个小时 关火闷一个小时期间不要放气
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4、高压锅倒入炒锅 大火收汁同时还可以调一下咸淡
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5、炒锅铺锡纸 预热后倒入 绿茶 白糖 大米 一片陈皮 猪蹄放到篦子熏 因为我是第一次熏 把握不好怕会苦 我就上烟后关火闷一会 夹一颗花生米尝尝 就这样反复熏了三四次 觉得味道合适就可以了
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6、完成了忘了说了 我同时放了花生米一起做的 也可以放别的 比如豆皮 鹌鹑蛋 鸡蛋 等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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