酸辣白菜怎么做不发黑（酸辣白菜不发黑做法）
1、白菜1棵 ， 白开水适量 ， 陶锅或玻璃锅具 。
2、头天晚上煮一锅开水并放凉 ， 锅具一定要无油无水 。
【酸辣白菜怎么做不发黑（酸辣白菜不发黑做法）】
3、 白菜去掉外层老叶 ， 洗净控干 ， 竖切四瓣 。然后放到滚开的水中汆烫15秒 ， 放凉控干水分后 ， 放到事先准备好的锅具里面 ， 在倒入头天晚上煮好的白开水 ， 然后用石头压在白菜上面 ， 最后用保鲜膜盖住锅子 ， 再用盖子盖好 。
4、如果室温是20-25°C ， 2周以后就可以了 ， 但如果温度太高就很容易坏掉 ， 如果温度比较低 ， 那发酵的时间就会长一些 。
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