潮汕牛肉丸蘸料窍门（潮汕牛肉丸蘸料怎样做）
1、将花生仁放进容器中 ， 加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮 ， 投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出 ， 待冷却后将它碾成碎末 。另将比目鱼干剔尽骨刺 ， 也用（七成）热的油锅炸酥捞出 ， 斩成细末待用 。
2、开油锅 ， 将油熬熟后待凉 ， 再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮 ， 另将虾米斩成碎末 ， 再用一部分油将葱炸干水分 ， 然后把葱碾碎 ， 仍放入油中 ， 另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用 。
【潮汕牛肉丸蘸料窍门（潮汕牛肉丸蘸料怎样做）】
3、另用净锅放油 ， 先将香菜籽、五香粉下锅略炒 ， 加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀 ， 再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀 ， 随后将香木草碾成粉末也放入同炒 。用文火炒半小时左右 ， 见锅内不泛泡时 ， 即可离火待其自然冷却后装入坛内 ， 潮汕牛肉丸蘸料就做好了 。可久藏1-2年不变质 。
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