东北酸菜的10种吃法（东北酸菜的10种烹饪方法）( 二 )
8、酸菜鱼 。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒 。做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成 。
9、小炒酸菜 。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒 。做法：酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒 。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可 。
10、酸菜白肉 。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒 。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可 。
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