面粉|早餐怕油腻？推荐给你7道早餐，少油少糖还简单，健康养胃助消化( 二 )
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人们越来越注重养生 ， 吃早餐更多选择的是不太油腻或者不要太甜腻的食物当做早餐 ， 这样一是养胃 ， 二是也可以保持身材 ， 今天蓉儿为大家分享7道好吃的早餐 ， 少油少糖还简单 ， 健康养胃助消化 ， 记得收藏学起来吧！
┄【老面馒头】┄分享一款不用酵母的馒头 ， 也就是传统的老面馒头 ， 经过长时间发酵做出来的馒头 ， 麦香醇厚 ， 朴实无华 ， 吃起来既松软可口又很瓷实 ， 口感跟发酵粉馒头完全不一样的口感 ， 相较于一般馒头 ， 老面馒头更筋道 ， 有嚼劲 。
〖 食材清单 〗
酵头：面粉200克、40度的温水、200毫升
面团：面粉320克、白糖10克、猪油1勺、食用碱2克
〖 制作步骤 〗
1、传统的老面馒头是不用酵母的 ， 我们先来制作老面馒头的酵头 ， 面粉200克 ， 40度的温水200毫升 ， 搅拌到没有颗粒状后装起来；
2、一定要密封好 ， 建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖 ， 让它自然发酵 ， 当然 ， 温度越高 ， 发酵得越快 ， 这个是发酵好的 ， 打开全是密集的气孔 ， 还有浓浓的酸味；
3、我们今天就用它来和面 ， 面粉320克 ， 白糖10克 ， 把酵头倒进来 ， 搅拌到没有干面粉后加一勺猪油 ， 上手揉面 ， 如果觉得太干不太好揉的话 ， 就适量地加一些温水；
4、这个面团不会特别的好揉 ， 有耐心一点 ， 不用醒发直接揉面 ， 砧板上撒点干面粉 ， 加2克食用碱 ， 他可以很好地综合酸味 ， 做出老面馒头独特的香气
继续揉面 ， 这里的揉面方法是用的戗面 ， 就是一直加干面粉一直揉 ， 直到把它揉成一个偏硬的光滑面团 ， 要有耐心一点 ， 像这种程度就差不多了；
5、现在来叠面 ， 先把这个面团儿擀开 ， 再对折 ， 继续擀开 ， 这里就是反复地对折擀开 ， 以增加馒头的层次感 ， 大约要重复10次左右；
6、不要觉得麻烦哦 ， 因为老面馒头讲究的就是手劲儿 ， 叠面完成后我们把它揉成一个面团 ， 搓成长条后分成大小相等的面剂子 ，
再来揉小面剂 ， 每一个差不多继续揉一百下左右 ， 用手掌从外往里压的方式让面更紧实 ， 揉光 ， 收圆；
7、做好后不用盖起来 ， 让表面风干 ， 这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了 ， 生胚终于做好啦 ， 全部做好后留一个面团自然风干当做面肥 ， 下一次发面直接用温水化开就可以了；
8、现在把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来 ， 醒发好后开始蒸 ， 冷水上锅 ， 上汽后大火蒸15分钟 ， 关火焖5分钟避免塌陷 ， 老面馒头就可以出锅啦！
可以看到是非常到位 洁白 蓬松 ， 我们撕开看一下 ， 层次非常丰富 ， 吃起来比较瓷实有嚼劲儿 ， 但同时也非常的柔软！
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