冯东波|今年的秋膘，就靠金坛的大闸蟹和黄金软米了
又到吃蟹的季节 。 关于蟹 ， 我最喜欢《声律启蒙》里那句“手擘蟹螯从毕卓 ， 身披鹤氅自王恭” ， 说的都是风雅之事 。 前半句 ， 东晋官员毕卓最喜欢一手拿着蟹的两个大钳子 ， 一手持酒杯 ， “拍浮酒船中 ， 便足了一生 。 ”
这让我想到常州博物馆里展出的对于魏晋时期常州人的风雅描述：弹古琴、带便面进食 ， 还有长檐车、高齿屐、斑丝隐囊和棋子方褥这些材料高级的生活用品 。
虽说经济和GDP等常州的确比不上“苏锡常”里的苏州和无锡 ， 但可以肯定的是 ， 常州是一个会吃会享受的城市 。
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展示长荡湖的蟹苗
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长荡湖大闸蟹横截面
也因此 ， 这个季节 ， 常州人吃的是本地的长荡湖大闸蟹——尽管真正上市在10月底 ， 比别的地方略晚一点 。 跨金坛、溧阳两地的长荡湖 ， 90%以上在金坛境内 。 金坛 ， 在民谣圈里知名度很高 ， 歌手李志就是金坛人 ， 所以他在《热河》一开头就写：“热河路就像八十年代的金坛县 ， 梧桐垃圾灰尘和各式各样的杂货店 。 ”
长荡湖是个古湖泊 ， 北魏地理学家郦道元《水经注》里称其为“五古湖”之一 ， 属太湖水系 。 长荡湖风景如绣 ， 湖面浅蓝 。 名为“长荡湖大闸蟹” ， 但蟹其实是不养在长荡湖里的 ， 这是个基础常识 。 在长荡湖对面的河蟹养殖基地 ， 池塘被一个个编号 ， 每个基地都根据不同的投放密度、水草模式等进行实验养殖 。 但这并不说明蟹和长荡湖没有关系 。
水源是最直接的依赖 。 长荡湖是个“过水湖” ， 安徽大别山区雨季的水流途经溧阳经长荡湖注入太湖 ， 因此常年“活水” 。 长荡湖是浅水湖 ， 平底 ， 常年水深不高 ， 保持在1.2米－1.5米之间 ， PH值稳定在7－8之间 ， 这些条件 ， 使得蟹和水草都能直接照得到阳光 。
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长荡湖大闸蟹养殖基地
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长荡湖大闸蟹养殖基地
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长荡湖大闸蟹养殖基地
江苏有不少吃蟹的地方 。 阳澄湖就不说了 ， 南京的固城湖也是 ， 就因为水位不同 ， 大闸蟹成熟得要比长荡湖早 。 长荡湖大闸蟹和别地儿的最大不同是肉质偏甜 ， 对半剖开后横截面里的膏黄蟹肉 ， 像极了三文鱼 。 也有人称其为甜蟹 。
这在万叶水产专业合作社理事长冯东波看来 ， 和养殖方式也有很大关系 。
这里解释一下 ， 长荡湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹一样 ， 都属于公共品牌 。 只不过 ， 长荡湖大闸蟹后面会加上单方品牌名这个后缀 。 “万叶”是冯东波成立的合作社 ， 有两百多户合作社社员 ， 养殖面积超过8000亩 ， 他的品牌就叫长荡湖·万叶 。
冯东波的本职工作是做饲料的 ， 来管螃蟹一点都不违和 。 他“发明”的饲料里有玉米、昆虫 ， 以及自己研发的菌种 ， 舀一勺闻闻 ， 酸酸甜甜 。 谁能不爱酸甜口？蟹也是 。
这样的大闸蟹成熟后 ， 用不超过2根的香草捆扎 ， 为的是蒸煮后散发稻草香 。 蟹间隔层用的是蒲 ， 配的是恒顺蟹醋 ， 礼包里再附赠蟹八件 ， 的确是“十大名蟹”的架势 。
冯东波说 ， 好的螃蟹都是挑出来的 。 黑绿色的蟹壳比黄色的好 ， 肚脐往外凸的比凹进去的好 ， 腿毛茂密的比无毛的好 ， 有活力的比懒洋洋的好 。 他告诉我 ， 每年10-20%的蟹拿去做了礼品 ， 30%的蟹供给酒店 ， 剩下50%流入农贸市场 ， 所以 ， 很多人会特地驱车来长荡湖当场挑选当场吃 ， 也就应运而生了水街 ， 那些浮在水面的餐饮船 。
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