味儿|非常下饭的家常菜，简单易学又好吃，汤汁都剩不下
秋天，真是越来越凉快了，刚刚下过一场秋雨，天气看着都那么通透，做几道简单的家常菜，只需简单的炒一炒、炖一炖，好吃营养又下饭，晚餐你也试一试！
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【肉末青蒜豆腐】今天的这个烧豆腐不难，加点肉末和辣子，出锅前再撒两把青蒜末，颜色和味道都倍儿棒！豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，所以食用要适量。
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材料：豆腐一盒，肉末100克，青蒜2棵，贵州油粗糍粑辣适量，油适量，盐少许，酱油少许制作过程：1. 豆腐切大块；青蒜切末；2. 豆腐入热水中焯一分钟，捞出备用；3. 炒锅中油7成热时，将油粗辣子倒入锅中，小火煸炒出红油；4. 再将肉末倒入锅中煸炒变色，撒少许盐、酱油，调色调味；5. 豆腐倒入锅中，轻轻推动，无需加水；6. 约两分钟，起锅前将青蒜末倒入锅中，轻轻混合几下，出锅。
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【红烧鲳鱼】北方人吃鱼喜欢红烧，用我们北京话就是“垮炖”。今天的这条鱼，也差不多是同样的方法，先将鱼煎一煎，再炝个锅倒热水，水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着，方法简单易学，鲜香入味好吃又下饭！
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材料：鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大葱1棵，姜1块，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，白糖1小勺，醋少许1. 鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；2. 锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；3. 锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；4. 依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；5. 将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；6. 盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮。
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【鸡蛋炒辣椒】这道鸡蛋炒辣椒简单又快手，鸡蛋炒得蓬松又嫩软，营养特别足，这一黄一绿一搭配，好看好吃开胃又下饭。
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材料：鸡蛋3个，螺丝辣6根，盐1. 鸡蛋、辣椒准备好；2. 鸡蛋打入碗中，注意看这句：加少许凉水在蛋液中，混合均匀，炒出的鸡蛋又嫩又松又显多；3. 辣椒洗净，斜切成粗丝，籽去不去可随意，个人认为带着籽才更显辣椒味儿；4. 炒锅中倒少许油，什么油随您啦，油7成热时，将蛋液倒入锅中，略微定型后，用铲子划散，成均匀的蛋块，然后盛出备用；5. 炒锅中再倒少许油，将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐，辣椒没有太多水分，所以淋少许水，增加湿度，也利于辣椒成熟；6. 待辣椒变色后，将鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，出锅。
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