猪蹄|国庆节家宴，分享8道“下酒硬菜”，招待贵宾倍有面子，越喝越有

国家的生日——国庆节，明天就要到来了，当地大街小巷都挂着很多国旗，还有一些红色彩灯高挂，一片祥和繁荣，国庆气氛浓郁，都在喜气洋洋的为了迎接国庆，中国的这一抹红，真心好看。

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而我们为了欢度国庆，除了外出游玩以外，当然还少不了三五知己围桌小聚，小斟两杯，对杯拼酒自然少不了各种美味下酒菜，饮酒顺口过瘾，越喝越有，本期小鹿整理了一些美味下酒硬菜做法给大家作参考，国庆节家宴，分享8道“下酒硬菜”，招待贵宾倍有面子，越喝越有，每一道菜都想当美味可口。

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第1道：酱焖猪蹄
【材料】：猪蹄，葱姜蒜，八角，香叶，干辣椒，生抽，老抽，白酒，黄豆酱，冰糖，盐
【酱焖猪蹄&做法】：

步骤1｜买猪蹄的时候，直接叫老板斩件，回家后把猪蹄洗净，有绒毛的就刮一刮，下锅飞水除肉膻味，捞起洗净。
步骤2｜热锅热油后，放入冰糖，小火炒成枣泥色的糖水，倒入猪蹄翻炒上糖色，开始往里放入姜片、大蒜、香叶、八角、辣椒，混合炒香，接着调入老抽、生抽、白酒、黄豆酱，炒匀上酱色后，倒入开水至淹过猪蹄，大火烧开，转小火焖50分钟。
步骤3｜焖至猪蹄酥烂，开始加盐调味，开大火收汁，即可出锅。

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第2道：辣炒田螺
【材料】：田螺，葱姜蒜，洋葱，干辣椒，生抽，蚝油，糖，豆瓣酱
【辣炒田螺&做法】：

步骤1｜田螺先养2~3天，期间更换多次清水，炒之前也要多清洗几遍，最后放盐水中浸泡20分钟，而后冷水不入锅，下数片生姜和淋点料酒，大火烧至水沸，烫煮大约2分钟，杀菌除下泥土味。
步骤2｜起锅烧油，放入大量葱姜蒜炒香，再放入干辣椒爆一爆，再调入豆瓣酱，改小火煸炒出红油。
步骤3｜倒入田螺大火爆炒2分钟，再倒入淹过面的啤酒量，再调入点白糖、蚝油、生抽调下味，大火烧开，转中小火焖15分钟。
步骤4｜焖好到点，锅中汤汁收得差不多了，就可以开始加入像洋葱、青红椒这样的配料，再炒一炒，淋点水淀粉勾芡，翻炒收汁，即可出锅装盘。

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第3道：麻辣口水鸡
【材料】：半边鸡，花生米，葱姜蒜，青红椒，生抽，糖，盐，陈醋，芝麻油，红油，花椒油，黄酒
【麻辣口水鸡&做法】：

步骤1｜将整半边鸡肉里里外外都洗净，吸干水分备用。
步骤2｜锅中加入大半锅清水，放入生姜、葱结、倒入黄酒、整边鸡肉入锅，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，再继续保持大火烧煮15分钟，后关火再焖5分钟
步骤3｜将已经焖熟的鸡边从锅中捞起，放入早已准备的冰水中浸泡，再放进冰箱里冷藏30分钟，让鸡肉形成爽嫩弹口质感，最后取出砍件摆盘即可。
步骤4｜锅中倒入少量油，再放入花生米，小火炒香后铲出，然后再调制麻辣酱汁，改放入切好的姜蒜末、葱花、青红椒圈进油锅微炒出香气，再调入点红油、生抽、陈醋、花椒油、盐、糖、芝麻油，小火炒匀后即可关火。
步骤5｜将调配好的麻辣酱汁均匀淋在鸡肉块上，撒入葱花、香菜、花生米，麻辣口水鸡就制作好了。

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第4道：姜葱炒蟹
【材料】：梭子蟹，葱姜蒜，红辣椒，生抽，盐，淀粉