米粉|多彩桂花米糕
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最近突然间就对大米松糕着迷了，而且一发不可收拾。由最初的纯米糕，到夹心的豆沙米糕，再到今天的这个多彩桂花米糕，真是变着花样的吃不够。米糕，本是南方某些地方的特有小吃，随着旅游和网络以及美食节目的流行，俨然已经遍及全国了。它无需发酵，更不需要数小时甚至多半天的时间制作，一个筛网，一口蒸锅就能轻松搞定这道小吃。如果想变花样，可以在颜色、内馅上下功夫。通过不同图案或者颜色的搭配，让普通的大米松糕也变成抢手的高颜值美食。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
- 糯米粉 130克
- 粘米粉 100克
- 细砂糖 30克
- 鲜牛奶 120克左右
- 水洗红豆沙 适量
- 大麦苗粉 3克
- 红甜菜粉 3克
- 南瓜粉 3克
- 干桂花 适量
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1、糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒状，再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能轻松捏成一个粉团，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的块状，达到这个状态就可以；太湿，会增加下一步筛粉的难度，蒸出来的口感发黏；太干，蒸出来的成品干硬不弹；
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2、找一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键，可以增加米粉之间的空气，使蒸出来的米糕蓬松，口感弹软；
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3、按自己的喜欢，将米粉分成几份，不必非得均等份；分别加入，用小勺将色粉与米粉充分混合，无需再过筛；
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4、蒸锅中铺一层豆包布，也就是大块纱布，将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉，上面撒一层干桂花；盖上盖子，大火蒸1-2分钟；
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5、再铺一层绿色米粉，盖上盖子蒸1-2分钟；蒸的时候手里别闲着，取适量红豆沙放在保鲜袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片；
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6、将擀好的豆沙片倒在绿米粉上，这一步就不要直接蒸了，否则水蒸汽会滴落在豆沙上，影响下一步的米粉效果；
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7、可在上面铺一层米粉，颜色可随自己的喜欢；只要能分出层次来就可以，米粉上再撒适量干桂花，盖盖子蒸1-2分钟；
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8、再铺一层红豆沙，再铺一层米粉和干桂花，再蒸1-2分钟；以此类推，直到将慕斯圈填满；
【 米粉|多彩桂花米糕】
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9、最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面，再撒适量干桂花；
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10、盖上盖子，蒸40分钟左右；如果蒸锅上水蒸汽太多，可在盖子上蒙一块豆沙布，可有效将水蒸汽产生的水珠阻挡住；如果水珠落在米粉上，就会形成粘乎乎的一片，影响品相和口感；如果用蒸箱就能避免这个情况发生；
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11、蒸好的松糕稍晾一下，可轻松脱模；需用锯齿刀拉锯式切开，因为是热切，截面会不平整，但口感香甜弹软，让人有欲罢不能之感；想要切面平整漂亮，可凉后切，但口感会比热吃时稍硬，香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感，可再入锅加热几分钟。
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