胚芽|抽检13款,只有5款是“全麦面包”,教您一招辨别“真全麦”面包
如果您是面包房的常客,那么您一定会选择全麦面包吧。全麦面包健康、低热量,是很多人的首选,也受到很多注重健康的人群的追捧。但是你以为市面上在售的“全麦面包”,就是货真价实的“全麦面包”吗?
文章插图
有人在网上曾经指出,市面上在售的“全麦面包”,很多并不是真正的全麦面包,这又是咋回事呢?
文章插图
我们先来弄明白,啥是“全麦面包”吧,从名字上看,这面包应该全部都是用全麦粉制作的,就属于全麦面包。“全麦粉”又是啥呢?这就得搞懂小麦的基础知识了。
文章插图
小麦的麦粒,主要由三部分组成,麦麸、胚芽和胚乳。其中麦麸包裹在外约占粒重的18%到25%;麦粒赖以发芽的胚芽占1%到2%;胚乳约占80%。全麦粉,就是包含整粒小麦,这里面既包含了麦麸,还包含着胚芽和胚乳,其中,麸皮是营养价值最高的部分,其中的纤维素是很多人最喜欢的部分。
文章插图
和全麦粉相比,我们常吃的面粉,也叫小麦粉,就没有麦麸、胚芽和胚乳中的麦麸和胚芽,仅仅是将胚乳部分研磨成粉。
文章插图
所以,全麦粉就比面粉的口感上更加具有纤维化,吃起来也就粗糙一些,有嚼头。
文章插图
但是,市面上在售的标称“全麦”的面包,符合真全麦标准的,是极少数。根据一项调查,对市面上销售的13款“全麦面包”进行抽检,只有5款符合“真全麦”标准,其余4款以全麦粉为主料,但也添加了小麦粉成分。还有4款是以小麦粉为主料,全麦粉占总量10%上下。
根据业内人士的说法:目前市面上所售全麦面包,使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。
文章插图
为啥就买不到“真全麦”面包呢?
其实,如果真的是全麦做出的面包,口感会极其难以下咽,很粗,只有一些为了烘托自己个性的烘焙店或者个人品牌,才会用100%的全麦来做面包。并且,国内目前并没有全麦面包的执行标准,所以,只要面包中含有全麦成分,就都能称为“全麦面包”了。所以,大家很多卖到的“全麦面包”,其实只是“部分添加全麦”的全麦面包。是不是与您购买“全麦面包”时候的“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等心理期待落差不小呢?
文章插图
【 胚芽|抽检13款,只有5款是“全麦面包”,教您一招辨别“真全麦”面包】最后,教您一个辨别全麦面包小技巧。不要只看名称,也不要看着像全麦面包,因为有些面包里加了糖浆或者焦糖,看起来淡褐色,其实并不是真全麦。要会看配料表,尤其是看配料表上的成分含量。如果在配料表中第一位的是全麦粉,其次是水、其他,则是100%全麦粉。如果配料表中第一位是全麦粉,但是后面还有小麦粉以及其他,这款主要是全麦粉制作的。如果配料表里第一位是小麦粉,后面有其他,中间夹着全麦粉,这款主要是小麦粉制作的。
推荐阅读
- 抽检|网红餐厅食品被检出抗生素超标,最多超3倍!
- 洋酒|突查两家酒行 抽检进口红酒洋酒
- 酸菜肉|南瓜胚芽酸菜肉包子
- 猫肉|羊肉串都是貂肉、猫肉、老鼠肉做的?实测13款,结果大翻车
- 胚芽米|这道宝宝营养玉米汁藏着小惊喜,瞬间征服你
- 红椒|13款地道家常菜推荐,学会很轻松,在家待客倍有面子,值得尝试
- 金针菇|精选13款越吃越香的家常小炒,吃过后还让你念念不忘,值得收藏
- 健康|8M+宝宝胚芽米饼|自制无糖健康小零食
- 含糖量|成都疾控抽检12家奶茶店
- 生抽|13款地道家常菜推荐,学会很轻松,在家待客倍有面子,值得尝试