早餐|掌握3个诀窍，在家做豆腐脑超简单！嫩滑醇香，比早餐店的还好吃
豆腐脑是一种传统而经典、存在历史悠久的日常小吃，南北方因口味不同，豆腐脑吃法都有大偏差。
南方人喜甜，会往豆腐脑中添加红糖汁、白砂糖、蜂蜜等甜味料拌匀品尝，而北方的小伙伴，则会添加辣椒、酱油、虾皮等带有咸味的辅配料搭配品尝，但不管哪一种口味吃法，这无非都表示着地域人群的不同口味，最主要的，还是豆腐脑的底子要好。
文章插图
豆腐脑的底子好，做得滑嫩醇香，随便一调，就是美味可口的传统小吃，但如果本来就做得不够滑嫩，甚至还带有豆腥味，那么不管用了多重口味的味料调配，这碗豆腐脑都谈不上好吃，所以也经常有粉丝在后台咨询小鹿说：
“在家怎样制做豆腐脑才能细腻嫩滑，豆香浓郁，醇香无豆腥味，因为发现自己在家制做的豆腐脑，总感觉和外面早餐店售卖的豆腐脑相差有点远，特别是口感，不够醇香滑嫩，甚至还带有淡淡的豆腥味。”
从粉丝的问题点就能看出，想做一碗滑嫩美味，豆香浓郁的豆腐脑，很烦恼。
文章插图
其实在家制做豆腐脑一点都不难，除了消耗时间较长外，反而还觉得很简单，掌握3个诀窍，在家做豆腐脑超简单！嫩滑醇香，比早餐店的还好吃，下面小鹿把制作豆腐脑的诀窍和做法分享给大家，结合诀窍并活用到制作步骤当中，就能轻易做出一碗滑嫩醇香的豆腐脑了，话不多说，下面给大家上干货。
文章插图
◇ 「家常豆腐脑&材料清单」：
黄豆220克，清水2200毫升，葡萄糖酸内酯5克，凉开水30毫升
◇ 「制作过程」：
步骤1｜黄豆简单洗净，放在清水中浸泡8小时以上，建议提前一晚浸泡，然后到了大早上，提前30~60分钟起床制作豆腐脑，这样就可以尝到第1口新鲜热乎的美味豆腐脑了。
文章插图
步骤2｜把浸泡足够时间的黄豆，按照黄豆与水的比例“1:10”的分量调配，加入到豆浆机、搅打机或破壁机中，启动机器将黄豆榨成豆浆汁，把榨好的豆浆汁用过滤纱布进行过滤1~2遍，把黄豆渣过滤出来。
文章插图
步骤3｜过滤好的豆浆汁，还不能立马用来制做豆腐脑，需要把过滤出来的豆浆汁更换一个大汤锅，上炉灶大火把豆浆煮开，再改小火煮片刻，这时候的豆浆，会弥漫出大量浮泡沫，剔除大部分后，继续小火烹煮，直到豆浆保持沸腾状态时，也基本没有浮泡沫溢出的时候，即可关火，放置一边稍微放凉3～5分钟，待豆浆温度下降维持在大约90度左右。
文章插图
步骤4｜在豆浆放凉期间，把内酯加少许水冲泡化开至无颗粒状，搅拌均匀， 并把内酯液倒入电饭锅里，把稍微放凉后的豆浆，直接从高处冲撞倒入电饭锅中，和内酯液充分混合，把冲出的泡沫撇除干净并稍微搅拌，让内酯液和豆浆完全融合。
文章插图
步骤5｜盖上电饭锅盖，切换到【保温功能】，大约保温15~20分钟，让电饭锅内的豆浆凝固成豆腐脑，完全凝固了，就可以开始品尝了，超级醇香嫩滑，豆香浓郁！
文章插图
最后根据自己的口味喜欢，把豆腐脑调配成咸口或甜口品尝即可：
咸味豆腐脑：勺大半碗豆腐脑，加入适量温水，依次浇上辣椒油，生抽，陈醋，撒放上榨菜，香菜，白芝麻，葱花，油条碎，少许虾皮提鲜，拌匀大口品尝，咸香美味滑嫩。
推荐阅读
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 早餐|学会贝贝南瓜八宝饭，早餐不用愁
- 红烧啤酒鳊鱼|告诉你3个诀窍，在家也能做出红烧啤酒鳊鱼
- 银鱼|小银鱼味道鲜美，搭配面粉蔬菜做成银鱼蔬菜饼，早餐好选择
- 南瓜|早餐孩子天天点名吃它，不蒸不烤，10分钟上桌，营养又顶饱
- 酱油|2021十大火锅热门品类，3个已熄火
- 包子|牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味