蛋清|家常鱼肉菜谱，酸菜鱼，简单美味营养，满满一大盆，超级过瘾！
家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！
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用料：
草鱼1条，酸菜400克，白胡椒粉3勺，料酒2勺，盐10克，油50克（大约），姜5片，小葱1根，小米辣3只，淀粉10克，蛋清1个，啤酒1瓶
不会失手的家常酸菜鱼做法：
草鱼一条，我这是超大草鱼，生前四斤^_^让鱼老板给去鳞片和内脏、鱼鳃。清洗干净。
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鱼肚子里的黑膜要尽量去干净，这层黑膜去不干净可能会导致鱼汤比较腥
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用刀在鱼身上刮一下，把鱼身上的粘液刮下去，方便一会儿片鱼
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把刮去粘液的鱼和砧板洗干净
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从鱼尾下刀，把鱼肉片下来
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两面都一样
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把鱼骨剁成小段，鱼头分开。草鱼的牙齿要去除
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把鱼腹上的大刺剔除下来
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两面都剔干净，剁小段
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剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用
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用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。尽量厚薄均匀一些，不然熟的时间不一致，薄的鱼片容易老
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看我片的这个鱼片可还行
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鱼骨加一小勺盐
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放入一些啤酒
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用手揉搓搅拌一分钟
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清洗干净捞出控干水分备用
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鱼肉加一小勺盐
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倒入一些啤酒
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用手揉搓搅拌一分钟，直到揉出粘液
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清洗干净，攥干水分
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加入一勺盐，一勺白胡椒粉，两大勺料酒
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