面筋|端午｜家乡的面食
文|祖新兰
时光荏苒，眨眼间端午节又要到了，小麦就要成熟收获，俗话说：“夏至面新上天”，寓意人们庆祝小麦丰收，吃面可以强身健体，以求带来一年的吉祥好运。此时我不禁想起了家乡的传统美食：炒“面筋”、摊“卷卷”，过端午节，尤其是生长在家乡老武城大运河畔，从我记事起，在农村就借助洗“面筋”、摊“卷卷”给孩子们解馋。多年后的端午节，依然保留着这一习俗，宛如一缕无法割舍的乡愁，牵绊着游子的思绪回家。
夏季的大河岸边，水波荡漾，俨然一处水乡风景。偶尔有野鸭或不知名的水鸟自由自在地略过，它们撒欢时翅膀拍击着水面，化作一道悠长的美丽弧线令人心驰神往。老武城倚傍大运河因河而兴，历来被称谓运河明珠。大河赋予家乡人杰地灵，哺育了世世代代的运河人家。大运河水造就了老武城人餐桌上的一大特色：“面筋”和“卷卷，”这是大运河畔特有的产物，只有用它甘甜的河水才能洗出如此筋道的面食。
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记得我小时候，家里还不是很富裕，每逢端午节前，母亲就一声不响地开始和面，然后张罗着洗“面筋”，它本是富有弹性的面团经多次反复洗沥而得。我那时年龄还小，对一切事物充满了好奇，眼看着适量的面粉用水揉和成面团，然后摊在面板上分成几块，于是围着母亲死缠烂打央求着索取一小块面团，模仿大人像模像样地在一个盛满清水的小盆里洗“面筋”。它的具体做法是：两只手在水中反复攒面清洗，搓洗到一定程度，盆中的面粉分离成两部分：一部分攥在手中，变成蛮有柔韧劲的蛋白质，另一部分是逐渐沉入盆底的淀粉。蛋白质其实就是俗称的“面筋”，澄留在盆底的“面糊糊”，在寻常百姓家，薄薄地摊在特制的铝鏊子上或平底锅里，淋点食用油做成透亮的薄饼，然后用木质小轴子卷成空心饼轴，切成韭菜叶宽，就变成了传说中的“卷卷”。根据自己的喜好，面筋刚出盆时能做成各种形状，一般烹饪用圆球形较多。如今生活水平提高了，面筋可与红烧肉在砂锅里用小火慢炖，出锅后咬一口香气四溢的面筋，细嚼慢品着略带汤汁的滋味，比炖肉还要鲜美。可荤炒、素炒、吃着筋道；可油炸、可蒸煮，无论怎么做都是百搭的美味佳肴。“卷卷”是洗面筋沉淀下来的淀粉二次利用，它的最好做法是搭配韭菜炒，真可谓是面也香，菜也香，相得益彰别有一番风味。
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悠悠千古事，深深大河情。多少年来，运河岸边，土肥水甜，物产丰富。家乡的人们，一直延续母亲河所赋予的得天独厚优势，不断演绎着安居乐业的百姓生活，并将这舌尖上的美味文化薪火相传......
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壹点号牛牛的书香小屋
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