汜水|汜水烧饼夹：热烧饼夹冷猪头肉，原来你就是古代的肉夹馍( 三 )
文章插图
两家烧饼夹，一个满足本地乡亲，一个满足外地游客，相得益彰。而且保持着传统的特色，就是在卤肉熟制过程中，做到了完全入味，直接的切了夹进烧饼，不再另加任何调料，干净爽利。外地的烧饼夹，包括灵宝、西安肉夹馍，熟肉在夹入烧饼前都要做调味处理。需要单独交代的是：汜水镇烧饼夹至今还6块钱一个。这时候，汜水之外的烧饼夹，有的已经卖到30元一个了。——汜水烧饼夹的做法。烧饼夹的关键部件在卤猪头肉。据×记烧饼夹店老掌门介绍，每天早起两点，他们就要出门到郑州、荥阳几个固定市场买回猪头。回来后，先处理干净皮毛，再机剖两半，漂净、焯水带煮到半熟，然后剔骨。剔出的肉晾干明水，放入卤汤煮半小时，再捂半天捞出来。卤猪头肉的核心技术是个“捂”字，做来不难。
文章插图
烧饼都知道，但他家不一样，为了保质保量，做到每个烧饼三两半面团，从不嫌麻烦，每个面剂子都过秤。卤猪头肉还可以单买，35元每斤。【 汜水|汜水烧饼夹：热烧饼夹冷猪头肉，原来你就是古代的肉夹馍】
文章插图
这两家之所以能够起着表率，里面没有什么奥妙之处，就一个认真干净。吃着放心，货真价实，童叟无欺。所以每天做多少卖多少，天天不够卖。
推荐阅读
- 规格|荷仙黄金藕夹两份立减20元！黄金酥脆，鲜嫩多汁，每一口都是鲜美~
- 烧饼|人为培育出来的残疾鱼，被称为“仙骨鱼”，专供南方人做剁椒鱼头
- 燕王朱棣|乡愁，就是博野老家的小店驴肉烧饼
- 面粉|教你在家做芝麻烧饼，不用揉面，冷了饼也软，我家连吃3天没吃腻
- 黄桥烧饼|歌曲《黄桥烧饼歌》为何被陈毅“点赞”？
- 肉夹馍合生汇|西少爷肉夹馍、村上一屋、东方饺子王等因食安问题被通报
- 全网最详细的肉夹馍的做法，手残党都一次成功
- 切片面包|芝士鲜虾夹
- 烧饼|家庭版棋子烧饼，唐山的特产，做法和包子差不多
- 抹面|揭秘！盐酥烧饼的做法，外酥里松，比棉花还软蓬