汜水|汜水烧饼夹：热烧饼夹冷猪头肉，原来你就是古代的肉夹馍
题记：西安传统名吃肉夹馍，并不是本土美食，是舶来品，原产地为战国时期的韩国。可以追溯到公元前231年，秦国驻韩国南阳郡代理长官腾，把韩国军队士兵的军粮套餐，学了回去装备本国军队，随后在民间演变成了肉夹馍。荥阳就在当时的南阳境内，流经荥阳的济水叫汜水，著名古战场。韩国军队的士兵伙食标配，是面饼和肉糜，就发源在这里，如今还叫烧饼夹。
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为了便于交代清楚这道美食的来龙去脉，本文从头说起。韩国是春秋时期诸侯国——本文的韩国是我国历史上的战国七雄之一。韩国建立于公元前403年，被周威烈王承认诸侯国的合法席位，公元前230年被秦国灭了。韩国建国后，因为国君是晋国大夫韩武子的后代，占据了中原富庶之地，并得到周天子认可，尽得天时、地利、人和，所以比较富强，能够跻身战国七雄之列。后来秦国强盛起来，有了称霸天下的雄心壮志，与其接壤的韩国就成了心腹之患，三天两头找事打仗。韩国虽然很小，可是武器先进，军队运动性强，士兵行军打仗负荷量小，所以战斗力比较强大，秦国打了几十年也没咋滴。——古代军队行军打仗，士兵最大的负荷是干粮。先秦时期当兵打仗，不像如今当兵的伙食那么好，压缩食品都要淘汰。那时的当兵吃粮，尽管列为国家一级供应，也只能做到不饿肚，比百姓吃得好。受物质条件限制，吃的很简单。沿用周朝惯例，主食是炒熟的谷物，黍、米、麦，豆酱盐菜做辅食，而且一天只两顿。据1930年我国西北的额济纳河流域出土的《居延汉简》记载，经与《史记》等古籍相互印证，我国在西汉到东汉期间，屯戍居延地区的军队伙食，依然如此，除非大战前的激励打牙祭，士兵才可吃到肉食。
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所以在相当长的历史时期内，当兵行军的主要负重是食物。按着一天二斤干粮计算，配上等量的酱菜，假如一场战斗计划半月完成，每人就要背着60多斤的炒米酱菜。想想是多大一袋子，负担很累赘。每人背着沉重的干粮袋子，就成了各国士兵显眼的行装。——韩国士兵的粮袋子不用背着，是缠在腰间。韩国却不一样，主要还是物产丰富，士兵行军打仗吃的不是干粮，而是面饼和肉糜，体积大为减少。再往前就无法考证，他们从什么时间不用炒米和酱菜。有说法在公元前475年就有了，只是没有证据。但是，秦朝统一中国后，正式名称的肉夹馍，里面夹的肉却一直叫做“韩肉”，可以作为来自于韩国的证据。韩国被秦国灭亡，遗民们把自己故国的特色食物，叫做韩肉，勿忘国耻的意思。话说回来，多年的绞杀，秦国实在把韩国打急眼了。历史上出名的就有宜阳之战、伊阙之战。特别是公元前262年秦国发起的长平之战，秦将白起打败纸上谈兵的赵括，活埋了赵国40多万俘虏，吓得韩国也不敢硬抗，拖到公元前231年，眼看就要亡国了，才把南阳献与秦王，以求和解。当时的南阳范围，包括河南境内太行山以南地区，为韩国最富庶的领土。秦国自然笑纳，派了腾去当代理郡守。
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代理郡守腾是个有心人，他在街上看到韩国的士兵，行囊很轻便，干粮袋子不是大包袱一样背在肩上，而是缠在腰间。如此一来，背负减轻，灵活不少。就认真搞清情况，原来韩国士兵吃的不是干粮，是面饼夹着肉糜。他也听说了本国的白起将军打韩国时的逸闻，一次派小队伍进山探路，被野猪群围攻，白起闻讯后带大部队救援，一举全歼野猪群，就地架锅，把野猪都煮熟了，犒赏三军，吃的也是面饼夹着肉。次年灭了韩国后，就把韩国的军粮装备用于秦国。汜水出产烧饼夹的历史契机——荥阳城是韩国兴建的。汜水是济水在荥阳境内的名字，荥阳为韩国所建。古代把最大的江河叫“四渎（长江去、黄河、淮河、济水）”，四渎之一的济水，发源于愚公移山的济源王屋山，大禹治水把它引入黄河。谁知济水如龙，穿越黄河后在荥阳又浮出地面，一路向东入海，山东济宁就因此得名。济水在荥阳出地面，有漫出部分而成泽。在《尚书·禹贡》里有记载：导水东流为济，入于河，溢为荥，东出于陶丘北，又东至于菏(菏泽，古泽名)，又东北会于汶，又北东入于海。到战国时期，韩国在荥水北岸筑城，就以“溢为荥”而命名该城叫荥阳。
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