沙县小吃|标准出炉瞅准申遗！鸭血粉丝汤能超越螺蛳粉吗？
在速食产品流行的今天，螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤，自然也不例外。
最近，鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证。不过，与同类食品相比，这一标准似乎有些“姗姗来迟”。
标准落地：“含鸭量”不低于50%
据江苏多家媒体报道，近日，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。
根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。
所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。
此外，特征料包必须为企业自行生产，其他料包例如粉丝，如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息。
文章插图
线下店售卖的鸭血粉丝汤。中新网 左雨晴 摄
中新网注意到，目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外，还有好几款都是线下连锁店品牌，例如回味赞、鸭得堡。
以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例，该产品规格为229.5g/盒，其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重为160g，占总重的70%，远高于生产标准中要求的50%。在淘宝的商品评论中，不少购买者表示该产品“与南京本地的味道一样”或者“味道很接近”。
作为鸭血粉丝汤的忠实食客，南京邱女士告诉中新网，当地品牌连锁店的价格平均在20元左右，而淘宝上该产品的单价为16元，其他品牌价格在15-22元不等，与线下价格相差不大。
“鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”？
【 沙县小吃|标准出炉瞅准申遗！鸭血粉丝汤能超越螺蛳粉吗？】口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜的特色，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示：“我家楼下三家店，沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”
文章插图
北方某家鸭血粉丝汤店面。中新网 左雨晴 摄
不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜。
实际上，早在2018年4月，就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产”。针对这一消息，当时的网友也是各执一词，一些人觉得美食没有所谓的“正宗”，统一标准不利于各家保持自己的特色；另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品。
而对于“申遗”传闻，尽管当时的官方未有明确回应，但不少当地媒体认为，给鸭血粉丝汤制定地方标准，就是为申遗做准备。
申遗传闻也引来不小的质疑。有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓，而且市场占有率也较高，不必贴上“非遗”的标签来进行保护；更有网友表示，鸭血粉丝汤出现的时间太短，小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤”，不知有“鸭血粉丝汤”，因此“不配”申遗。
邱女士告诉中新网，鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤，不过在上世纪九十年代，鸭血粉丝汤就已经出现。“我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了。现在南京的大街小巷，到处都是鸭血粉丝汤的店面，很难再觅鸭血汤的踪迹。”
推荐阅读
- 检测|90+坚果评价标准，怎么样的坚果才是新鲜又安全？
- 非物质文化遗产|天津最出名的7道小吃，特色天津味，香甜酥脆，你都吃过几道呢？
- 土豆|家里闲置的土豆做成小吃，入口绵软，三两下吃完一盘，令人回味无穷
- 小吃|街边小吃脆炸火腿怎么做才入味？
- 黄豆粉|汤圆别直接煮着吃了，多加一步，好吃不甜腻，堪比街边小吃，香！
- 新潮流|发布！黔菜系列团体标准打造“生态黔菜”品牌
- 摊主|街边小吃危险指数排名，以下8种都是你曾经最爱的美食吗
- 做法|从小吃葱爆牛肉卷长大的我，谁敢说我这做法不正宗
- 20821|白酒没有“20821”标准号的，就是纯粮酒？别天真！建议弄懂再买
- 好吃|大米做成小吃，太好吃了，广东人经常吃，多吃也不腻！