花菜|农村酒席有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，你那是啥菜呢？
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生活在农村 ， 经历的大席场合 ， 没有一百场次 ， 也得超过八十了 ， 无论是农村的酒席 ， 还是城市的酒席 ， 无外乎婚丧嫁娶、升学宴、生日宴、乔迁宴 ， 每一个场合 ， 东家都希望宾客满棚 ， 顺顺利利 ， 当然了 ， 人多也有照顾不周的地方 ， 就拿红白事来说 ， 酒席不会持续太久 ， 上菜络绎不绝 ， 吃完流水席 ， 人们就纷纷离席散场了 ， 要想达到这种默契 ， 跟上菜的顺序有很大的关系 ， 据说每一个地方的酒席 ， 都有一道“送客菜” ， 代表了最后一道菜 ， 只要它一端上来 ， 意思就是酒席结束 ， 大家散吧 。
三里不同俗 ， 五里改规矩 ， 农村酒席说法多 ， 甚至比城里的还要讲究 ， 东道主家中办喜事 ， 来的都是街坊四邻、朋友、亲戚、同事、战友 ， 关系比较铁的哥们 ， 到了开席的时间 ， 大家欢聚一堂 ， 有说有笑 ， 连吃带喝 ， 好不热闹 ， 但是 ， 天下没有不散的宴席 ， 无论白事还是红事 ， 人家东道主都很忙 ， 不可能一一表达敬意 ， 于是就用“送客菜”暗示大家 ， 酒席结束了 ， 大家也都心领神会 ， 顺利结束 ， 顺利完成 ， 再想喝酒的时候 ， 咱们私底下进行 。
“送客菜”的出现 ， 并不是一朝一夕形成的 ， 它用很隐晦的意思提醒大家 ， 离场时间到了 ， 您再吃不饱 ， 可就有服务员来收盘子啦 ， 如果直接撵人 ， 肯定会不礼貌 ， 在很早的时候 ， 聪明的古人 ， 就想到了这种方式 ， 久而久之 ， 逐渐形成了习俗 ， 大家一看就明了 ， 酒席要结束 。
清汆丸子一道丸子汤 ， 是我们这最传统的送客方式 ， “丸”有“完”的寓意 ， 也就是最后一道菜 ， 再往下没菜了 ， 大家喝好喝好 ， 吃饱就要离席了 ， 丸子圆滚滚的 ， 也有完结的意思 ， 就连小孩都知道 ， 只要一端出丸子汤 ， 就该结束了 ， 不言而喻 ， 大家吃完饭 ， 该干啥干啥去 。
八宝饭八宝饭在北方部分地区 ， 比较流行 ， 现在的生活条件提高了 ， 但是在以前 ， 小麦主产区的人们 ， 几乎很少吃大米饭 ， 一般当零食吃 ， 就像南方人吃馒头一样 ， 只是偶尔来一顿 ， 不经常吃 ， 很多农村大席 ， 便把八宝饭放到最后一道菜 ， 有青红丝、红枣、莲子、红枣、白砂糖 ， 又甜又糯 ， 吃完这道菜 ， 大家就要离席了 。
蛋花汤酒席总共分为两大部分 ， 前12个菜是下酒菜 ， 一般以凉拌、热炒为主 ， 等这12个菜上完 ， 会有10分钟的喘息时间 ， 接下来就是饭菜了 ， 大部分以肉食为主 ， 清蒸、粉蒸、黄焖、红烧 ， 都是硬菜 ， 紧接着还有主食馒头 ， 等最后结束的时候 ， 会端上来一盆蛋花汤 ， 香气怡人 ， 酸辣可口 ， 饭吃饱了 ， 喝点汤顺顺 ， 这也是最后一道菜 ， 吃完就结束了 ， 老百姓喜欢开玩笑 ， 称它为“滚蛋汤” ， 大家会哈哈一笑 。
果盘有的地方 ， 则不是用菜表示 ， 而是端上来一份果盘 ， 就是常见的苹果、橘子、香蕉、梨、西瓜之类的水果 ， 大家吃饱喝足 ， 来点水果清口 ， 解掉油腻 ， 吃完一顿大席 ， 还真得需要水果 ， 清脆的口感 ， 酸甜的汁水 。
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