皮蛋|民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
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农村的八大碗 ， 也即八道大菜 。 它是指民间办喜事时为待客酒桌上的八大硬碗 。 俗语也叫八八席 ， 即八个硬碗扣盘 ， 再配八碗汤 。 这八大碗不属于开饭前的猜拳划令喝酒时的各个菜盘 。 喝酒时的每个菜均是客人喝酒时的就酒菜 。 这喝酒菜有八席者 ， 有十二盘者 ， 满桌为十六盘菜 ， 再多放不下 ， 因桌孑就那么大 。 酒菜一般为四荤四素四甘(干)果四水果共一十六盘 ， 不计糖块和瓜籽 。
这俗称的八大硬碗是客人酒喝好后 ， 客人对主人讲喝好啦 ， 不再喝了 ， 吃饭吧 。 此时陪客的人会去厨屋给掌勺人说开饭吧 ， 客人不喝了 。 此时忙人去桌上收菜盘子 ， 擦桌子 ， 留下四个素菜盘 ， 重整筷 ， 勺 ， 杯 ， 盘等 。 下面就开始上饭了 。 这八大碗都是上笼蒸出來的 ， 出笼后再一碗一碗的扣入盘中端上桌 ， 即为八大碗 。 这八大碗不含素菜盘 ， 纯属荤肉类 。
酒席 ， 各地风俗不同 ， 做法也不同 ， 上桌法也不同 ， 而吃法也不同 。
其它不论 ， 单说中原 ， 酒席风俗是开饭后 ， 上饭有一个顺口溜：头碗鸡子二碗鱼 ， 三碗才是大肉皮等 。 头道饭是先上一盆鸡 ， 一般为整鸡 ， 也有炖块的 ， 都带汤水 ， 可吃吃喝喝冲一下 。 第二道是个大鱼盘 ， 有清蒸的 ， 酸溜的 ， 酱色的等多种 。 而这鸡和鱼并不算八大碗系列 。 八大碗可以任意转换肉类或做法 ， 而鸡和鱼是每家酒席上都不能缺少的两盘 ， 所以不算八大碗 。
八大碗从第三道上红肉开始算起 ， 以下有八个硬碗 ， 八种肉味 ， 即为八大碗 。 上八大碗才算正式吃饭 ， 并开始上馍 。 方法上是上盘硬盘肉 ， 下面踉着上一碗汤 ， 为一稠一稀 ， 也为一阴一阳 ， 用以调合肠胃 。
这八大碗一般为：红肉 ， 一碗红肉丝汤 。 羊肉(一般用五花肉代替) ， 一碗白滑肉片汤 。 方子肉(一大块四方肉) ， 配一碗红肉片汤 。 甜糯米一盘 ， 加一碗甜汤 ， 内放青红豆 ， 平果 ， 橘子 ， 银耳 ， 薏米 ， 百合等 ， 此米也不算八大碗系列 。 下面是一盘油炸肉丸子 ， 加一碗肚丝汤 。 一碗鸳鸯肉(两样肉形) ， 一碗肚片汤 。 一盘排骨 ， 一碗肠子汤 。 一盘大肘子 ， 一碗碎肉酸汤 。 一盘杂肉 。 一碗肉丁汤 ， 最后一盘酥肉 ， 外加一碗鸡蛋穗汤 。 这碗汤民间俗称滚蛋汤 ， 乃为幽默玩笑喜庆之意 ， 即您吃好了 ， 滚蛋吧 。
这八大碗 ， 一处一个样 。 没有固定的 ， 名称也是地方自起的 。
至于八大碗的源原就不在多说了
【皮蛋|民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？】
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