豆制品|买临期食品 如何安全“捡漏”？
【 豆制品|买临期食品 如何安全“捡漏”？】中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
1.合格的预包装食品，保质期内都没有食品安全风险。原则是：不能因为快到期了就直接扔掉。只要状态、风味正常，就可以吃。保质期特别长的食品，只要不拆开包装，过期几天到几周时间，和过期之前几天相比，其品质变化并不大。比如说，真空包装粮食、罐头、软罐头、饼干之类，保质期在 1～2 年之间，在到期之前45天，它们就进入了临期范畴。虽说一些维生素的含量会随着保质期而逐渐下降，但对一个保持期长达365天的食品来说，到期前50天和到期前30天，成分没有多大区别。
2.过期食品不等于一定存在食品安全问题，但需要自己综合判断。对于长货架期食品来说，只要储藏条件符合要求，大部分情况下，保质期是打了富余的。比如，真空包装的杂粮、豆子，如果包装没有破损，品质是比较稳定的，过期之后只要没出现腐败、长霉、变味的问题，完全可以正常食用。持续冷藏的酸奶过期两三天，如果风味和味道正常，通常也不会有什么问题。
但另一方面，一些包装不够可靠的长货架期食物，还是尽量购买新出厂的比较好。比如一些富含油脂的坚果类零食，如果不是真空/充氮包装，随着时间推移脂肪氧化会越来越严重，维生素E含量是持续下降的。可能在保质期限到来之前，过氧化值指标就已经超了，甚至产生了“哈喇味”，这时候酸价可能也已超标，已不适合食用。
3.需要冷藏、冷冻的产品或短货架期食品，最好购买最新上架产品。对那些需要冷藏、冷冻的食品，临期产品真的不能随便买。因为一旦脱离了冷链，或者冷藏、冷冻温度达不到要求，或者环境温度过高，食品会“提前过期”的。冷藏的豆腐等豆制品的抗菌能力比奶类还要弱，一旦脱离冷链环境或过了保质期，滋生危险致病菌的可能比奶类还要大。
4.买打折的临期食品，一定要及时吃掉或降温储藏。保质期只有几天的食品，大量买临期食品是有风险的。比如面包、馒头，一旦环境温度高于20～25摄氏度范围，很容易提前过期。如果已买回过多的临期食品怎么办？补救方法是赶紧降温储藏。一种产品如果在室温下能放7天，放在4摄氏度下冷藏储存至少半个月问题不大；如果冷冻起来，三个月甚至更久也不会变质。假如发现买来的面包明天就到期了，建议分成一次能吃完的小份，放在冷冻室里保存，慢慢享用。
5.有些食物要特别小心“修改保质期”，吃之前要杀菌消毒。超市和农贸市场的熟食肉类或豆制品，一旦过期就很可能微生物超标，存在安全隐患。所以，在购买这类食品时，一定要小心“临期打折”。即便看到标签上写着没有过期，买来之后也不要直接入口，而要好好消毒杀菌，然后用最快速度吃完。不能马上吃完，建议冷冻起来。取出食用之前，不要忘记再加热杀菌。
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