厨师|煮玉米时，最忌用清水直接煮，多加2味，玉米又香又糯，很实用
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导语：煮玉米时 ， 最忌用清水直接煮 ， 要牢记“5要点” ， 玉米香甜又软糯 ， 比买的还好吃 ， 快收藏！
正所谓“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在风花雪月中蒸炖人生 ， 大家好 ， 我是晓峰 ， 一个热爱美食的东北汉子 。 夏日的美好在于蝉鸣蛙噪 ， 夏日的神韵在于鸟语花香 ， 夏日的诱惑在于瓜果飘香 ， 夏日对于吃货而言则是充满了诱惑 。 而对于我来说 ， 夏天的午后去菜园子掰一筐嫩玉米 ， 放在锅里煮上一大锅 ， 然后就静静地享受玉米的清香和香甜 ， 那就是美好 。
说到玉米 ， 在我们东北老家也叫“苞米” ， 它营养十分的丰富 ， 富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素 ， 含有大量的膳食纤维 ， 有助于消化吸收 ， 因此深受人们的喜爱 。 但是我们平时在家里煮玉米 ， 总是觉得没有外边卖的好吃 ， 这是为什么呢？其实煮玉米看似简单 ， 也是有技巧的 ， 煮玉米要牢记“5要点” ， 玉米香甜又软糯 ， 比买的还好吃 ， 快收藏！
要点一：选玉米
我们通常吃的玉米有两种 ， 一种叫作甜玉米 ， 一种叫做糯玉米 。 顾名思义 ， 甜玉米口感偏甜一些 ， 里面的淀粉含量较少 ， 吃起来汁水相对较多 ， 口感也是香甜多汁；而糯玉米口感偏糯一些 ， 吃起来汁水没有那么多 ， 也没有甜玉米甜 ， 口感是软软糯糯的 。 知道了二者的区别就要根据自己的喜好来选择了 。
要点二：泡玉米
买回来的玉米先用清水浸泡5分钟 ， 浸泡的目的是使之充分地润湿 ， 这样做的目的是煮玉米的时候玉米易熟 ， 另外煮出的玉米也是香甜多汁 。
【厨师|煮玉米时，最忌用清水直接煮，多加2味，玉米又香又糯，很实用】
要点三：扒玉米
泡好的玉米 ， 冲洗干净 ， 然后剪掉上面老的玉米须 ， 嫩的玉米须要留下 ， 玉米须在中药里被叫作龙须 ， 味甘性平 ， 其中的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能 ， 能起到使皮肤细嫩光滑 ， 抑制、延缓皱纹产生的作用 ， 所以煮玉米时不要去掉玉米须；然后扒掉玉米叶 ， 但是注意一点 ， 要留下里面的一两层玉米叶 ， 它可以锁住玉米的水分 ， 使煮出的玉米带着一股浓浓的谷物清香 ， 口感也更香嫩 。
要点四：煮玉米
1、煮玉米用冷水还是开水？这是很多人一直纠结的问题 ， 其实煮玉米是用开水的 。 这是因为 ， 冷水下锅煮玉米 ， 在烧开的过程中 ， 玉米的营养就流失到水中；而开水下锅 ， 热水使得玉米本身产生一种保护膜 ， 这样营养不流失 ， 同时也会更加的香甜 。
2、煮玉米最忌清水直接煮 ， 多加二味 ， 玉米又香又糯 。
此二味就是食用盐和食用碱 。 玉米本身含糖量比较高 ， 俗话说得好“要想甜 ， 加点盐” ， 加盐的原理是：盐有渗透作用 ， 能够有效地激发玉米粒本身的甜味；而加入食用碱是因为：食用碱能够使得玉米的质感更加的香醇软糯 。
正确的做法是：水开后加入玉米 ， 然后撒上一小捏盐 ， 再加入一点食用碱 ， 开大火烧开后转中小火焖煮20分钟 。
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