智慧|高温天热咖啡换冰饮，上海“智慧早餐”随机应变
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下图：流动餐车上 ， 工作人员正在制作早餐 。采访人员 张伊辰 摄
上海的早餐品种 ， 会随着天气的变化而变化吗？逸刻黄兴路店 ， 市民张女士一大早冲进去买早餐 ， 她平日里的标配是即拎即走的“三明治+热咖啡”组合 ， 但这两天火辣辣的太阳一大早就露脸 ， 热咖啡喝着难受 ， 张女士想换个冰饮 ， 抬头发现菜单“C位”已变——新推的卡曼橘冷萃咖啡很符合她的胃口 ， 于是她瞬间就下单了 。
早餐工程 ， 既是民生工程 ， 也是民心工程 。 这一轮早餐工程的升级 ， 不仅让早餐的品种更丰富了 ， 品种变化的“灵敏度”也更高了——因地制宜 ， 因时制宜 ， 这一切都依靠数字赋能 。
后台数据发现消费者喜好之变
这几天 ， 逸刻的早餐更新了一轮菜单 ， 推出了一批为盛夏特制的产品 ， 新品“酸菜毛豆包”已经“上线” ， 根据消费者需求定制 ， 口味清爽 ， 适合夏季开胃 。 而张女士购买的卡曼橘冷萃咖啡也属新品之一 。 逸刻黄兴路店的黄店长介绍 ， 这是品牌与元气森林合作的新品 ， 在冰美式咖啡中加入气泡水 ， “卖得很好” 。
“卖得好”的背后 ， 跑在后台的消费数据要记上一功 。 逸刻品牌市场销售总监林萌婕揭秘 ， 原来后台发现 ， 自从上海出梅进入“烧烤模式”后 ， 早餐组合里的热饮销量就呈下降趋势 ， 冰豆浆、冰咖啡及其他冰饮成了搭配早餐主食的“另一半” 。 “正是在这种洞察下 ， 我们提前‘解锁’了部分夏日早餐新品 ， 满足消费者的需求 。 ”
过去 ， 在冷热交替的变化中调整早餐产品 ， 都靠人工经验 ， 但当早餐品牌走向规模化运营、共享早餐让品种变得更丰富之后 ， 利用数字化实现敏捷赋能显得更为重要 。 在近期逸刻的早餐趋势监测中 ， 还有一组上升与下降的数字对比也特别明显：前阵子推出的粽子、烧卖等产品需求量下滑 ， 而三明治、三角饭团等冷食类产品则受到消费者青睐 ， 根据趋势走向 ， 逸刻这几天已加大了冷食类早餐的备货量 。
除了帮助早餐供应方在变化中迅速调整产品策略之外 ， 数字化也能在高温天为消费者提供更贴心服务 。 在很多早餐网点 ， “网订柜取”是新标配 ， 黄店长告诉采访人员 ， 自提柜一般分为加热与常温两档 ， 可根据消费者需求来调整 ， 最近气温骤升 ， 早餐自提用户对冷食需求大增 ， 门店已调整了自提柜的常温柜比例 ， 更好为消费者提供服务 。
数字化“早餐地图”即将上线
盛夏高温 ， 出门即是一身汗 ， 有没有可能“足不出户”就查到出门动线上的早餐网点？采访人员昨天从市商务委获悉 ， 上海的数字化“早餐地图”即将试运营 ， 目前100家品牌企业的1.1万个早餐网点信息已导入系统 。
在全面推进城市数字化转型的当下 ， 数字化赋能早餐的便捷程度进一步显现 。 相关负责人告诉采访人员 ， 在智能新模式的运用上 ， 以光明良友、百联逸小兔、粮全其美为代表的网订柜取式流动餐车 ， 以新石器为代表的无人早餐车 ， 以早点到、臻有趣为代表的智能取餐柜、智能早餐机等智能新模式正加快拓展推广 。 “这些流动餐车也会逐步被纳入‘早餐地图’中” 。
肯德基上海目前有早餐网点近340家 ， 它们也已被导入地图中 。 肯德基相关负责人告诉采访人员 ， 今年企业新开网点主要分布在大型商业地标综合体、工业园区、大居社区及地铁站 。 通过数据洞察 ， 肯德基最近也调整了早餐供应时间 ， 结束时间从原来9点半延长至现在的10点半 ， 让一些早上提不起胃口的消费者 ， 在吃早餐这件事上更具灵活性 。
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