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粤菜|名厨“炫技”做名菜，广州粤菜“名品、 名厨”大PK


广州市“粤菜名品名厨” ， 最终将花落谁家？7月12日 ， 由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室主办 ， 广州市人力资源和社会保障局、共青团广州市委员会等单位协办 ， 广州地区饮食行业协会承办 ， 广州市青年就业创业服务中心、广州日报·粤传媒重点参与的广州市寻找“粤菜名品名店名厨”（名品榜、名厨榜部分）复选活动在广州阳光酒店举行 。
90个入围名品榜、名厨榜的项目和师傅在复选阶段展开角逐 ， 现场烹煮名品候选菜品和粤菜师傅自选、指定菜品 ， 并现场进行答辩；活动邀请主承办单位相关领导、评委专家、活动代言人和美食体验官现场观赛 。
粤菜|名厨“炫技”做名菜，广州粤菜“名品、 名厨”大PK文章插图
主办方介绍 ， 在本次名品榜复选中 ， 参选企业厨师现场演绎名品榜候选菜品（45个）烹饪过程 ， 展示菜式成品效果 ， 评委专家从申报单位菜谱（菜单）、菜品水平（色香味、摆盘等）等指标对菜品进行评审 。 入围复选名厨榜的候选人（45名）则按照子榜单不同层次分别按不同方式参加复选 。 粤菜大师榜采取现场答辩（问题随机抽取）形式进行评审；粤菜师傅榜采取现场烹煮菜品（菜品自选）+答辩形式进行评审；粤菜新秀榜采取现场烹煮菜品（菜品由评委专家组指定）进行评审 。
粤菜|名厨“炫技”做名菜，广州粤菜“名品、 名厨”大PK文章插图
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最终 ， 现场展示粤菜候选名品45道 ， 粤菜师傅自选、指定菜品30道 ， 经典菜品、创新新品、风味小吃等各式各样的菜品得到评委的高度评价 。
“本次评选的名品代表性和创新性比较高 ， 说明我们餐饮企业和粤菜师傅们对粤菜文化、技法的传承和创新的重视程度很高 ， 菜品也很注重营养均衡和粤菜文化融合；名厨榜各个层次的粤菜师傅对粤菜文化、粤菜工艺、菜品设计创新等方面都有较好的理解和实践 ， 我们特别欣喜地看到越来越多的年轻人加入粤菜师傅行列中来 ， 而且能够沉下心来学习和研究 。 ”活动评委专家马健雄大师介绍 。
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“我们参评的菜品是我们店的人气菜品—黑松露焖鸡 ， 原材料既有粤菜主角鸡 ， 又有西方高级食材黑松露 ， 中西方烹饪文化相结合 ， 使用粤菜中的煎、焖技法 ， 使鸡肉与黑松相得益彰 ， 香气浓郁 ， 口感独特 ， 在我们店里深受食客欢迎；我们希望通过此次评审 ， 将这道菜品推荐给更多市民朋友 。 ”道谷有机餐厅代表介绍 。
据了解 ， 主办方于5月9日-5月14日 ， 组织评委专家、活动代言人、网红、美食体验官对名店榜45家候选餐饮企业进行探店复选 ， 按照地标美食店、人气潮店、知名小吃店等子榜单的不同要求 ， 实地对企业经营资质、菜品出品、卫生环境、服务水平等方面进行评审 。
粤菜|名厨“炫技”做名菜，广州粤菜“名品、 名厨”大PK文章插图
【粤菜|名厨“炫技”做名菜，广州粤菜“名品、 名厨”大PK】“近期 ， 我作为美食体验官随主办方前往名品榜候选名店进行探店 ， 消失的名菜、传统菜单、广彩瓷器餐具、广府茶点、潮菜狮头鹅、客家盐焗鸡......等等 ， 让作为美食博主的我学习到很多粤菜文化和知识；接下来 ， 我将在我的自媒体陆续发布探店视频 ， 并在视频中介绍一些粤菜知识 ， 为粤菜文化的宣传推广尽自己的一份力量 。 ”美食体验官曾婷婷说道 。

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