牛肉|李子柒晒盐帮菜，引来2685万人观看，网友：终于弄懂盐是怎么来的
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知名美食博主最近被网友评为“月更博主” ， 因为她的视频基本上在每个月更新一个视频一次 ， 虽然制作视频的时间越来越久 ， 可视频的质量也是越来越好 。 最近更新的自贡井盐和盐帮菜更是让大家长见识了 ， 不少网友表示终于弄明白盐是从哪里来的 ， 是怎么来的 ， 不得不赞叹老祖宗的智慧 。
短短一天时间 ， 该视频就已经吸引了2685万人次观看 ， 除了见识了食盐的制作过程和方法 ， 这一桌美食也是让口水不争气地流下来 ， 每一口似乎都是幸福的味道 。
食盐作为“百味之首” ， 其实有很多种类：海盐、湖盐、井盐、岩盐等...作为一名土生土长的四川人 ， 李子柒这次为我们分享的是四川自贡的井盐 。 我们的祖辈 ， 在1835年时 ， 凭借原始的钻井技术打出了1000米笔直的燊海井 ， 然后从井里提出卤水用于熬煮食盐 ， 熬煮的过程中需要添加鲜豆浆 ， 用于分离杂志和色素 。 看似简短的几分钟 ， 事实上却是一个浩大的制作工程 ， 或许不需要我们每个人都会 ， 但一定不能忘记老祖辈的智慧结晶 。
了解了食盐的种类、起源和形成后 ， 当然还是要把它用在我们平常的美食佳肴中 。 李子柒总共做了5个菜一个汤 ， 其中2道硬菜当属典型的盐帮菜——菊花牛肉和水煮牛肉 。 盐帮菜 ， 是咱们川菜的一个流派 ， 起源于东汉时期 ， 以味厚、味重、味丰为鲜明的特色 ， 除了具备川菜“百菜百味 ， 烹调技法多样”的传统之外 ， 更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点 ， 代表菜品有水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉、菊花牛肉和钻子卤牛肉等 。
【拌盐皮蛋】盐皮蛋的制作方法其实不难 ， 但需要时间的沉淀 。 井盐、香料和食用碱加入坛中 ， 倒入足量的凉白开 ， 加入麻鸭蛋 ， 腌渍十日以上即可 。
盐皮蛋放入锅中 ， 水开后煮约5分钟 ， 去壳后用细绳均匀地分成4份 ， 摆入盘中 ， 加入黄瓜丝 ， 淋上蘸料即可 。
【菊花牛肉】做菊花牛肉需要先做手打牛肉丸 ， 取新鲜的牛腿包肉 ， 切成大块 ， 放在砧板上 ， 用两把锤刀上下不停地把牛腿肉捶成肉酱 ， 中途记得去除牛肉的筋膜 ， 然后加入盐和一点点食用碱 ， 继续捶打15分钟 ， 然后放入大碗中 ， 加入冰块 ， 用手使劲搅拌 ， 至肉酱粘手又不掉下为准 。 用手抓肉酱 ， 握紧拳头用虎口处挤压成肉丸 ， 用汤匙掏进温水盆里 ， 慢火煮约8分钟 ， 捞出锅即成了弹力十足口感爽脆的手打牛肉丸 。
牛肉丸横竖均匀地切成菊花状 ， 加入菊花茶小火煮2分钟 ， 捞出沥干水分 ， 放入油锅中炸2分钟 。 锅内留少许底油 ， 加入泡椒、大蒜、姜片和青花椒炒出香味 ， 加入菊花茶、食盐和生抽 ， 煮出香味后捞出作料不要 ， 只剩下汤汁 ， 加入切好的牛肉丸和青红椒 ， 顿煮2分钟 ， 加入湿淀粉大火收汁即可出锅 。
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