红龟|环球赏味｜粿，像热带清晨的斜风细雨
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【环球时报特约采访人员 叶孝忠】在午饭后再来一个粿 ， 如抵达目的地所获得的犒赏 。 最近吉祥红龟粿（如图）在新加坡很火 ， 它助长了贪吃念想 。 饱了 ， 还嘴馋 ， 不满足也不知足 。 这粿 ， 其实有象征意义 ， 是那种吃不饱 ， 但精神上急需的东西 ， 像雪糕 ， 像热带清晨的斜风细雨 。
粿 ， 是马来Kuih或印尼Kue的中国亲戚 。 长得小巧玲珑 ， 造型制法千变万化 ， 可甜可咸 。 过去小贩中心有不少粿摊 ， 现在不多见 。 粿品身价越来越高 ， 经常出没于高级酒店下午茶的悠闲时光 。 想起小时候最喜欢在小摊买白糖糕 ， 甜中微带酸 ， 现在也越来越少见 。 白糖糕来自顺德的伦教镇 ， 据说鲁迅也喜欢吃 。 上海弄堂里过去有小贩卖 ， 也会以玫瑰白糖伦教糕待客 。
粿的做工较为繁复 ， 正如包粽子一样 ， 包一家人吃的量 ， 太过劳师动众 ， 所以总要把亲戚好友的胃口考虑在内 。 一人单独作业更是不可能完成的任务 ， 所以做粿 ， 过去都会动员一家老小上阵 ， 甚至把阿姨姑妈都叫来 ， 集体创作才有集体回忆 。 制粿不易 ， 得兼具细节和耐心 ， 所以据说粿最早是祭拜用的供品 ， 给神和祖先吃的必然要好的 。 我身边朋友经常说最好吃的粿品出自妈妈或祖母的厨房， 除了手艺佳和感情分 ， 给家人制作的食物大多会选择比较好的食材 。
有匮乏感的人们才会花心思去创造 ， 比如用不同叶子包装 ， 以不同植物的汁液作为天然的染料 ， 在螺蛳壳里做道场 。 红龟粿平躺在香蕉叶上 ， 叶片充当了蒸盘 ， 其丝丝的叶香也渗入粿皮里 ， 同时也是粿品的颜值担当 ， 红配绿 ， 好吃好看 。
【红龟|环球赏味｜粿，像热带清晨的斜风细雨】大部分的小吃美食 ， 都有相似的旅程吧 ， 由家里启航 ， 出发到街上 ， 流浪久了 ， 有了熟客也就固定了 ， 小推车后来成了餐厅 ， 餐厅发展成连锁 。 不少怀旧过去的美食文章就提到 ， 过去娘惹在家里做好了糕点 ， 还会让人到街上叫卖 ， 赚点私房钱 。 人生第一口Ondeh Ondeh ， 来自那提着塑料篮子的少年人 ， 他沿着组屋走廊叫卖 ， 叫卖声悠扬地响起 ， 当时听起来就像是闽南语念的“黑奶黑奶” ， 也是后来才知道Ondeh Ondeh在马来语里是丸子的意思 。
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