焯水|糖醋排骨这样做，让人爱不释手，全家都喜欢吃！
喜欢吃肉的朋友每每到了饭店必点的一道菜就是糖醋排骨了吧，那酸甜软糯的味道，入口即化的口感，实在是老少皆宜。令人吃过一次就难以忘怀，其实不仅爱吃肉的朋友对这道菜爱不释手，就是不爱吃肉的朋友在吃过一块之后也会有再来一口的心思。这道家喻户晓的糖醋排骨样子看起来好像很难制作，实际上并没有那么麻烦，今天我们就来教大家如何在家动手做出酸甜可口的糖醋排骨。
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【菜品名称】 ：家常糖醋排骨【用料准备】 ：肋排 一碗，料酒或米酒 1大勺，味极鲜 2大勺，冰糖 3勺，米醋 4勺，水 一碗，姜 3片， 八角 2粒【制作步骤】 ：步骤1将一会会用到的所有材料都提前准备好，这样不至于在制作开始之后手忙脚乱。
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步骤2把排骨放到小盆中，用冷水进行冲洗，使用的小盆可以稍微大一些，方便洗净排骨。
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步骤3将洗净的排骨放入锅中焯水，注意排骨下水时要使用冷水。在焯水的过程中将产生的浮沫除去。
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步骤4焯水至排骨颜色变成熟肉色，将排骨捞出，用清水洗净排骨上剩余的浮沫。
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步骤5洗干净的排骨放在漏勺里将水分自然控干。
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步骤6为防止控干水分的排骨表面残留部分水渍，可以再次用吸水纸轻轻按压直到表面无水分，这时可以下锅了。锅中放入少量油，放入排骨不断翻炒，直至排骨变成金黄色。
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步骤7将准备好的料酒加入排骨中。
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步骤8加入料酒后，放味极鲜。
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步骤9然后将冰糖放入锅中。
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步骤10最后加入白醋。
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步骤11各种调料都放入后，开始翻炒，使料汁均匀的裹在每一块排骨上。
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步骤12翻炒均匀之后在锅中加入一大碗清水。
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步骤13最后加入刚才准备好的姜片与八角去腥。
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步骤14姜与八角都放进去后将火调为大火，煮至开锅，注意翻动一下底部，因为肉很容易糊底。开锅大概八分钟左右，肉差不多就熟了，这时转为小火，收一下汁水。如果喜欢稍微重一点口味的话可以再加一些鸡精跟咸盐调味。尝咸淡的时候要注意可以从排骨上取一小块肉，不要尝汤。
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步骤15尝好咸淡我们就可以出锅了。看一下我们的成品图。
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【制作技巧】 ：排骨焯水时一定要使用冷水下锅。因为热水的话会让肉的外层快速变熟，不容易煮出排骨内部的血水，这样做出来的排骨会有腥味，而且口感上也会变得很柴，不如冷水焯水吃起来软糯。再者，为了防止有腥味的产生，我们可以多放几片姜片或多放一些料酒在焯水之前洗排骨也是为了去除一部分血水，让肉腥味变淡。如果有时间的话建议焯水之前直接将排骨在水中泡三十分钟左右，这样血水会出来的更彻底，焯水的时间就可以缩短不少。想了解更多精彩内容，快来关注碗中风云
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