秘制|家常版秘制红烧肉，做法简单，肥而不腻，入口即化，真美味！
家常版秘制红烧肉，做法简单，肥而不腻，入口即化，真美味“饮酒不尽樽啜肉不尽汁”用这样的诗句来形容红烧肉一点也不错，在日常生活中我们是不是把肉吃光，汤汁也会用来拌饭呢，光想就会觉得很美味。它属于鲁菜深受男女老少的喜爱，选用五花三层来做它，肥瘦相间，香甜，入口即化。
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五花肉它不单纯可以做红烧肉还可能做梅菜扣肉，回锅肉，东坡肉等，因它肥肉遇热，长时间煮肉也不会柴，猪肉含有丰富的蛋白质会提供血红素能有效的改善贫血，当然血脂高的人不建议多食。我们在选好肉时要看它的表面湿润不粘手。在我们家红烧肉隔一段时间不吃，那是万万不可以的，喜欢不得了，一荤一素的搭配营养更全面。操作简单易学，快快动手。
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[ 菜名]：秘制红烧肉[ 所需食材 ]：五花肉 1000克 冰糖 适量 盐 适量 生抽40克 葱 适量 姜 适量 八角花椒 适量 老抽 30克 料酒40克[ 烹饪过程 ]：
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1.先将所需食材提前准备好，葱姜提前进行改刀，五花肉进行改刀切成大约3CM左右大小的肉块，五花肉上的皮不要去掉，不去皮的五花肉更有嚼劲，改刀好的五花肉放到容器里添加水，水要没过肉浸泡30分钟，可去除血水（买回来的肉也可先放入冷冻30分钟一是为了排酸，二是为了好切）。
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2.起锅添加清水，肉要冷水下锅，添加适量的料酒及姜片即可去猪肉的味道也可在次去除血沫，肉色变色捞出。如热水下锅肉会马上变紧，会导致里面的血水出不来。水开后肉捞，捞肉时请捞水翻花的地方这样肉的表面不容易有血沫。
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3.重新起锅，锅里添加少许油，在冷锅冷油时把焯好的五花肉放入锅内小火进行翻炒，因五花肉本身就有油所以在这里可以少放点油，煸炒至五花肉出油放入花椒大料，葱姜一起进行翻炒出香。炒约10分钟添加适量的料酒和生抽及老抽（老抽是上色，所以大家不要添加太多颜色过重）。
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4.调料添加完后在添加冰糖，冰糖的作用是一为了让肉更加光量二是为了提升口感甜的味道。添加冰糖后进行翻炒。添加清水，水要没过五花肉，这样出来的肉软烂。
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5.盖上锅盖大为烧开预计10分钟左右，在转中火焖50—60分钟，时间可根据自家瓦数来决定。简单有效的方法尝一块看看熟没熟。这里大家要注意一下，水的添加要一下添加到位，不要过程中添加水这样煮的时间会更久，肉不容易熟。
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6.最后大火收汁，喜欢用汤汁泡米饭也是可以多留一点，肥而不腻，瘦肉不材，肉香软烂甜糯五花肉就出锅了，快尝一口，一口肉一口米饭是不是感觉能吃下2碗米饭。烹饪技巧煸炒五花肉时一定要把它本身的油煸炒出来。电饭锅也是可以做红烧肉的。葱要煮到一半时捞出不然会有臭味，影响味道。
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