壮乡|学会壮乡口味～芋头苗炒鸭，解锁正宗味儿芋头|红椒

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炒鸭肉是壮族人夏季餐桌上常见菜之一，甜甜的芋头苗搭配鸭肉，既下酒又下饭。
By 一勺厨子
用料

做法步骤

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【壮乡|学会壮乡口味～芋头苗炒鸭，解锁正宗味儿】1、1.新鲜鸭肉切成小块，剔除肥油，焯水备用。

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2、2.芋头苗切片，青红椒切段，酸藠头和蒜头切碎备用。

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3、3.锅烧热，加入适量食用油（芋头苗吸油，可以多放食用油），放入鸭肉剔除的肥油。

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4、4.鸭油炒出油，变成油渣后捞出，放入冰糖。

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5、5.用小火将冰糖炒化。

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6、6.炒出糖色。

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7、7.放入鸭肉，用大火翻炒3分钟。

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8、8.放入料酒、老抽、耗油、食盐，让鸭肉均匀上色。

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9、9.加入酸藠头翻炒3分钟。

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10、10.加入芋头苗，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮8分钟，焖煮过程中要时常翻动，防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水，水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。

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11、11.加入青红椒和蒜末。

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12、12.青红椒炒熟后，即可出锅装盘。
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