明胶|熬成奶白色的汤 营养更好吗
【熬成奶白色的汤营养更好吗】鱼汤鲜美 ， 但鱼汤里营养并不多 ， 大部分营养仍在鱼肉中 。 很多人喜欢乳白色、浓稠的汤汁 ， 其实 ， “奶汤”就是乳化脂肪 ， 不宜常喝 。 在熬制鱼汤的过程中 ， 烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒 ， 而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用 ， 形成了水包油的乳化液 ， 这样就使得汤汁浓白 ， 最终成了“奶汤” 。 从营养学角度来看 ， 鱼汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片 ， 营养价值有限 ， 对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的 。 常喝鱼汤会导致脂肪及热量超标 ， 诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高 ， 促进心脑血管疾病的发生 。 （via北京协和医院于康）
【明胶|熬成奶白色的汤 营养更好吗】
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