品牌|资本围猎面馆生意，餐饮业开始变味儿了
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撰文 | 梵谷
编辑 | 包校千
餐饮业，过去很长一段时间不被资本看好，如今却逆转翻身、炙手可热。
前不久的6月24日，五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资。公开可查信息显示，这是迄今为止餐饮市场中最大一笔A轮融资。紧随其后，高瓴资本也迅速下场，完成对五爷拌面的A+轮投资。
短短几个月，五爷拌面就赢得多家头部机构的青睐。创立时间不到3年，其通过“自营+加盟”的运作模式，以东北三省黑吉辽为起点，迅速拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市，实现了标准化、规模化高速扩张。其甚至对外宣称，到2023年，五爷拌面全国门店数量有望突破7000家。
此外，遇见小面、马记永、陈香贵、张拉拉等面馆品牌，也成为资本抢夺的热门。
尽管从历史来看，资本涌入必然会推动行业加速发展，“但这仅是资本推动的发展，而非市场需求。”吼堂创始人袁烨如此评价当下餐饮业的资本事件。品牌经营、店面拓展是一件需要长期付出的事情，获得融资仅是第一步，绝非终点。
与此同时，赢得资本青睐后，“如果企业本身不具备领先的自我成长和门店发展速度，未来新的、更具创新力的品牌超越老餐饮企业，速度将越来越快。”专注餐饮赛道投资的番茄资本创始人卿永也曾如此强调。
在资本助力、面食赛道餐饮品牌跑马圈地的现实下，却引来消费者质疑和吐槽。在社交网络上，例如“一碗面40多，性价比太低”、“好的炒菜馆越来越难找，就因为资本喜欢方便快速的火锅，油炸，烧烤，麻辣烫，现在面条也不放过”、“连吃的都要量化、机械化、效率化”等等。
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对资本涌入餐饮行业这件事，当下表现更多的是加快门店拓展速度，以及更贵的菜品售价。回溯过往中，与资本接轨、意图借助资本发展的企业并不少，但败给资本的也不鲜见。未来一段时间，餐饮业在走过快速开店、激烈竞争的必经之路后，是否会重新大洗牌尚不得知，但至少，当下的餐饮业发展已经“变味儿了”。
资本涌入
面食作为中国传统美食，不仅历史悠久，也不断发展衍变出兰州牛肉面、重庆小面等一系列知名品类。
这中间，青海化隆人打响了兰州牛肉拉面的名头，全国门店数多达4万家。日前最新拿到融资的品牌马记永、陈香贵和张拉拉均为兰州拉面品牌。而重庆小面则在文化旅游以及影视艺术等的带动下，不但为全国人民所熟知，甚至也成为瑞幸咖啡原董事长陆正耀的新创业项目。
【 品牌|资本围猎面馆生意，餐饮业开始变味儿了】但不论如何，当下兰州拉面，抑或是其他中式快餐类小吃，基本仍停留在街边店的发展阶段，不仅规模化、标准化程度低，卫生和食品安全也难以保证，不利于规模化发展。这些传统老店也就难以被资本相中和改造。
而伴随着外卖平台、SaaS服务以及前中后台的信息化服务普及度越来越高，基于物流、资金流、信息流的数据实现了全面链接。数据的透明性导致竞争维度升高，用户消费需求、行为、趋势可被预测。
也就是说，线下餐饮商业实体已经具备互联网数字化的属性，因此它的发展速度也会更趋近于互联网模式。高质量的创业者和创业模型的出现，将获得飞速发展并形成超级规模。类似面食这种这种品类当做得足够大时，也会形成供应链上游的采购掌控力、规模化生产的效益和品牌溢价力等。
市场数据显示，五爷拌面将未来的开店目标定为全国门店7000家，而遇见小面也是在今年3月获数千万元B轮融资后，把未来三年的开店目标定为1000家。
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