食材|浙江美食梅干菜饼,几十年老配方,馅料咸香,饼皮松软凉了也不硬
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
梅干菜饼是江浙一带很常见的一种小吃 , 用梅干菜做的饼种类有很多 , 常见的梅干菜馅饼、梅干菜薄饼、梅干菜烧饼、麦饼等等 , 还有很有名的金华酥饼 , 也是用梅干菜做馅料的 , 梅干菜除了用来做馅料 , 还能炖肉 , 梅干菜烧肉也是很有名的一道菜 , 总之梅干菜在江浙一带是很受欢迎的;
梅干菜本身的形态也有很多种 , 有的是整根晒的 , 像长条的笋干一样 , 也有的是切碎之后再晒的 , 我更喜欢切碎之后晒出来的梅干菜 , 后面要用的时候清洗一下就可以了 , 做梅干菜的原材料也有很多 , 芥菜、长杆青菜、三月青、马齿苋、雪里蕻等等 , 最经典最常见的就是雪里蕻晒的梅干菜 , 香味浓郁 , 吃起来不会有渣;
今天就用家里老妈晒的雪里蕻梅干菜和大家分享一个家庭版梅干菜饼的做法 , 用了几十年的老方法了 , 做好的梅干菜饼馅料咸香 , 饼皮柔软 , 比外面买的还好吃 , 吃过一次就会爱上 , 重点是放凉了也不会硬 , 操作起来也非常简单 , 掌握3个重点 , 新手也能做出成功的梅干菜饼 , 喜欢的朋友可以试试!
【原材料】面粉800g、酵母2g、温水500g、猪肉500g、梅干菜150g、韭菜2小把、食盐、生抽、料酒、白糖、蚝油、食用油;
【梅干菜饼的做法】
1、做梅干菜饼的面团要饧一段时间 , 才会更好操作 , 所以需要先揉面 , 准备800g面粉和2g酵母 , 面粉多少按照自己的需求量准备 , 800g面粉够一家6口人吃 , 这里的酵母不是为了发面 , 是为了让饼皮更加柔软 , 放凉了也不会硬 , 这是梅干菜饼好吃的第一个重点;
2、把2g酵母倒在面粉中 , 搅拌均匀 , 用500g温水来和面 , 边倒边搅拌 , 做饼的面团是比较柔软的 , 所以水会比平时多加一些 , 搅拌成面絮状 , 下手揉成一个偏软的面团 , 这是梅干菜饼好吃的第二个重点 , 揉不光滑没有关系 , 盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面10分钟;
3、10分钟之后 , 在面团表面稍微撒上一些干面粉 , 这个时候再揉 , 很快就能揉光滑了 , 揉光滑之后放在一边饧发1小时;
推荐阅读
- |葱蒜风味的香烤吐司条,外脆里嫩,鲜香又解馋,孩子爱吃的美食
- 牛奶|别管工资高低,多囤这3种美食,营养又解馋,家中老少皆可吃
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食?到和田夜市逛一逛!
- 肉松|别管有钱没钱,开心过年!5款美食提前囤,一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐:油焖大虾,墨鱼排骨汤,蒜蓉粉丝蒸扇贝,营养美味
- 调料|新年临近,若不差钱,这5款“年货美食”遇见别错过,好吃又便宜
- 夜市|想吃地道又丰盛的新疆美食?到和田夜市逛一逛!
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇,营养美味,简单易学又下饭的家常美食!
- 新疆|想吃地道又丰盛的新疆美食?到和田夜市逛一逛!
- 食材|解锁十种土豆的神仙吃法