芒果西米露|一碗糖水与暑日和解( 二 )
双皮奶“出炉”时 ， 气味十分浓厚 ， 它是一股闻起来香甜的牛奶味 ， 深吸一口气 ， 会不舍得迅速吃光 。 先浅浅一勺下去 ， 尝一口质地如慕斯一般幼滑的表层双皮奶 。 因为过滤过 ， 口感又非常细腻 ， 奶香浓郁却不腻人 。 吃完上层的双皮奶 ， 越到碗底 ， 滋味越是浓厚 ， 牛奶通过沉淀 ， 最醇厚的那层已被藏于碗底 ， 吃到这一口的时候 ， 才能品尝到双皮奶的精华 。
珍珠奶茶绿茶做底更讲究
年轻人对奶茶已经痴迷到什么地步？开心要用它庆功 ， 不开心要借它消愁；学习时喝 ， 效率倍增 ， 看剧时喝 ， 岁月静好；没事干 ， 边走边喝 ， 有事干 ， 边做边喝；去一个地方旅游 ， 但凡没见过的品牌 ， 可以挨着尝一遍 。
珍珠奶茶通常奶茶店价格最贵的不超过9块 ， 最便宜的6块一杯 。 黑色珍珠和白色西米煮好放糖浆里泡着 ， 布丁粉加热水调好后摆在不锈钢盆里 ， 椰果都放在罐头里 ， 打开即可 。 客人来了 ， 只需一个人就可以完成全部操作：奶茶粉精加热水冲开 ， 目测一两勺珍珠和其他辅料 ， 封口机自动一封口 ， 再递上根粗吸管 ， 前后不超过2分钟 ， 整套流程完成 。
因为疫情原因 ， 让很多喜欢喝奶茶的人在家实现了奶茶自由 。“其实自己做奶茶 ， 方便又放心 ， 只要准备好奶、茶叶、木薯淀粉 ， 就能做出一杯香醇奶茶 。”吴琳介绍说 ， 将木薯淀粉搓成指尖大的小圆球 ， 焖煮半小时 ， 焖得越久 ， 弹性越好或煮至全部粉圆呈透明状态 。 时间到后 ， 捞出珍珠用凉水冲过 。 取一个大碗放入蜂蜜或糖浆浸泡珍珠 ， 边加蜂蜜边搅拌 ， 搅拌成粘稠状备用 。“奶茶说白了就是茶加牛奶 ， 不过这两样东西不能随便乱用 ， 否则会大大影响口感 。”吴琳说 ， 首先茶可以用红茶或者绿茶 ， 绿茶与牛奶搭配也十分美味 ， 茶香更浓 。 但绿茶相较于红茶的泡法更有讲究 。 泡绿茶 ， 水温一高 ， 就会把茶汤泡出别的颜色 ， 口感苦涩 ， 香气沉闷 。 所以泡茶的时候要掌握好温度 ， 泡茶的温度在88摄氏度左右 ， 茶香和奶香才能更完美地融合 。
吸着奶茶 ， 看着里面的珍珠不断减少 ， 整个过程就像玩一个只属于自己的小游戏 。 无论是奶茶里的芋泥、椰奶 ， 还是珍珠、布丁 ， 每一个元素都在加速奶茶和糖水的模糊边界 。 吸完这样一杯奶茶 ， 如果胃里还有余额 ， 再去甜品店坐下来喝一碗糖水 ， 让这个夏天充满甜意 。
本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报采访人员 钟尚蕾
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