小葱|自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#
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喜欢吃油炸臭豆腐，但总担心路边摊的不干净，也不知道是用什么泡的。那就自己在家做一份油炸臭豆腐吧，外酥里嫩，臭香臭香的，真好吃。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 北豆腐 500克
- 王致和臭豆腐汁 50克
- 小葱 1根
- 香菜 适量
- 蒜 5瓣
- 小米辣 2个
- 味达美初榨原酿生抽酱油 2勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 十三香粉 少量
- 白糖 适量
- 淀粉 1勺
- 鲜鸡汁（高汤） 1勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 低盐榨菜 少量
- 白芝麻 适量
- 辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加
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1、准备食材。
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2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。
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3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。
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【 小葱|自制超水准油炸臭豆腐，再也不用吃路边摊了#我为奥运出食力#】4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。
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5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
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6、在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。
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7、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。
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8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。
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9、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。
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10、锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。
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11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。
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12、中小火炸至表面金黄，挺实。
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13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。
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14、锅中留少量底油，放入小葱爆香。
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15、将调好的芡汁倒入锅中。
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16、煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。
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17、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。
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18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。
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