发酵|反复强调：发面不要用酵母，教你一招简单快捷，馒头香甜口感好
【 发酵|反复强调：发面不要用酵母，教你一招简单快捷，馒头香甜口感好】反复强调：发面不要用酵母，教你一招简单快捷，馒头香甜口感好
文章插图
由于气候和地里的原因，小麦最适合在北方生长，小麦经过加工以后就被做成了面粉，所以，面就成了北方人民的主要粮食，由于面的可塑性十分的强大，所以在勤劳智慧的人民手里，面粉被做成了各种各样的面食，除了面条、包子、饺子、油饼等之外，让人不得不提的一定就是馒头，无论早中晚饭，馒头都可以当做主食来填饱肚子，同时，馒头还十分方便储存，冬天可以直接放到室外，个把月都没有什么问题，其它的季节只需要一台冰箱就能连续存放一两周甚至更长，所以，在北方，馒头是家家必备的食物之一。
发面时，还在用酵母？面点师傅这样做，馒头又白又香还松软
文章插图
当时他笑着跟我说，其实我们两个的方法都是一样的，只是在发面的时候，用的东西不一样，他说我用的肯定是酵母，而他就不是了，也就因为这小小的一样东西，就导致他蒸出来的馒头更加的香软，今天小编就给大家分享一下面点师傅蒸馒头的方法。
【蒸馒头的最佳方法】
文章插图
第一步、首先将准备好的面粉倒进碗中，加入一个鸡蛋搅拌均匀，然后一边倒水一边用筷子搅拌，直到将面粉搅拌至絮状后就上手揉搓成光滑的面团，将面团放到碗中，在中间戳一个洞，将高度白酒倒进洞中，盖上一块湿毛巾，静置10分钟的时间，面团就醒发好了。
提示：和面比例一般是每500克面粉，加3-8克酵母，加10克白糖和250克水，如果是蒸包子，则适量多加一些水，面团和软一些。水温一定要控制好，低了不能激活酵母，高了则会烫死酵母。加白糖能促进酵母粉的发酵，加快发面速度。此外，如果家里有猪油，和面时，加１勺猪油，则蒸出来的馒头更白更暄更香。
大家要注意在这里一定不要放酵母，老面很多人不会做，就是用普通的面自然发酵而成，一般情况要1-2天，如果是夏天的话会快一些，以后可以每次发面的时候留下一块面团放入冰箱中就可以了，揉成面团状之后我们盖上盖子，放到温暖的地方发酵，夏天发酵会更快，一般几个小时就会发面盆。
文章插图
文章插图
第二步：发面。发酵面团需要在适宜的湿度和温度环境中进行，所以在微微加热的蒸锅中，隔水进行发酵，是个不错的选择。夏天一般室温环境下就可以发面，而冬天则需要把面盆放在温暖的地方，比如暖气片上，或者放在铺有电褥子的床上，再蒙上被子。给大家分享一个发面零失败的方法，无论夏天还是冬天，通通适用，具体就是：将和面的面团放进高压锅和电饭锅里发面。在高压锅和电饭锅里面倒入温水，再倒扣一只碗（水量不能没过碗底），再把面盆放在碗上，盖上盖子坐等就ＯＫ啦。这个方法的原理就是模拟发酵箱发酵。看到面团发至原来2倍大小，切开面团呈蜂窝状，或者用手指戳个洞，不反弹就证明发好了。
发好之后，我们在面板上面撒上一些食用碱，发好的面团我们可以在案板上面揉搓排气，撒碱的原来是让酸碱中和，避免蒸出来的馒头发酸，将面多揉搓一会，越揉越劲道有嚼劲，最后将其揉搓成长面条状，用手揪出来一个一个的小面剂子。
推荐阅读
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？
- 酵母粉|不会发面要收藏，只加酵母粉就错了，多加2样，馒头又白又软
- 面饼|做糖饼一点都不难，不用发面不用饧面，照样柔软香甜
- 发酵|又找到一种花卷新做法，不用拧，倍儿好看，手残党也能一次成功
- 做法|冬天，南瓜发糕最好吃的做法，手不粘面不发酵，又软又香，太好吃
- 包子|美味的素包子做法分享给大家，从发面到调馅，方法简单还好吃。
- 韭菜鸡蛋饼|一把韭菜，一勺面，不用发面，2分钟做一张韭菜鸡蛋饼，柔软筋道
- 松软|蒸包子发面有妙招，松软不塌陷，比早餐店买的还好吃