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面粉能制成的面食有很多 ， 可分为两大类 ， 一类为死面 ， 例如大饼、饺子、锅贴、面条等 ， 优点是成型快 ， 但是不易消化 ， 尤其老人孩子要少吃 ， 一类为发面 ， 例如包子、馒头、花卷等 ， 内部多孔 ， 尤其是易消化、易吸收 ， 适合大部分人的胃口 ， 在很小的时候 ， 我就在家学习蒸馒头 ， 对于和面、发面、蒸馒头轻车熟路 ， 从失败中一步一步总结出了不少经验 ， 今天都分享给大家 。
蒸馒头的时候 ， 很多人好奇一个问题 ， 蒸馒头时为什么要放白糖？其实这都是经验教训 ， 一句话总结 ， 白糖可以活跃酵母菌 ， 帮助面粉发酵 ， 让蒸出的馒头更暄软 ， 具体的化学公式 ， 咱也不一一讲解了 ， 大致说一下 ， 酵母菌是一种微生物 ， 它通过自我繁殖来增加气体 ， 让面团迅速胀气来 。
白糖起到了很好的作用 ， 可以加速酵母粉繁殖 ， 给酵母菌配白糖 ， 就好比给员工涨工资一样 ， 大家干得更起劲了 ， 汗流浃背 。
蒸馒头食材：面粉、酵母粉、温水、碱面
调味：白糖
1、准备270克温水 ， 水温以不烫手为标准 ， 舀入5克酵母粉 ， 7克白砂糖 ， 顺时针搅拌均匀 ， 让其融化 ， 用这种酵母水和面 ， 比直接放酵母粉 ， 效果会更好 。
2、准备500克面粉 ， 边倒水边搅动 ， 用筷子一直翻动 ， 直至面粉把水吸收干净 ， 变成大面絮的样子为止 ， 水和面粉的比例要掌握好 ， 按照这个比例 ， 由于面粉的吸水性不同 ， 上下浮动10克 ， 问题都不大 。
3、接着开始下手揉面 ， 一直揉 ， 能达到盆光、面光、手光的状态就可以了 ， 盖上一层保鲜膜 ， 或者扣个锅盖 ， 放在温暖的地方 ， 自然醒面一个小时 。
4、等时间到了 ， 可以打开看一看 ， 面团内部全是蜂窝状气孔 ， 已经快把盆鼓满了 ， 这就说明发面成功了 ， 很多人总说失败 ， 可以对比一下 ， 到底是哪一步出了问题 。
5、案板上撒点干面粉 ， 2克碱面 ， 把面团倒出来 ， 开始揉面 ， 碱面可以中和一部分酸味 ， 让馒头更香更好吃 ， 揉搓排气 ， 分成均等的面剂 。
6、把面剂揉搓成馒头形状 ， 盖上一层保鲜膜 ， 二次醒面15分钟 ， 让馒头充分松弛休息 ， 这个步骤尤为关键 ， 可以避免馒头塌陷 。
7、水烧开之后 ， 铺上一层滤布 ， 或者油纸 ， 防止馒头粘连 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸15分钟 ， 最好不要马上开盖 ， 关火再焖3分钟 。
8、按照这个方式蒸的馒头 ， 又白又胖 ， 入口暄软多层 ， 非常好吃 ， 可以蘸酱、夹菜、夹肉 ， 营养美味 ， 发面馒头易消化 ， 易吸收 ， 学会的朋友记得行动起来 。
技巧总结1、蒸馒头和面的时候 ， 一定要用温水 ， 40度左右不烫手的最佳 ， 太热会烫死酵母菌 。
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