云海肴|餐企“嗜酒”能否解忧( 二 )
在文志宏看来，鼎泰丰放弃“餐+酒”创新与尝试的主要原因在于匹配度。对于餐饮品牌来说，在加入酒元素之前，品牌需要考虑自身的现有调性，找准产品线结构以及核心顾客群体，考虑酒元素的定位是否与顾客群体匹配。文志宏表示，鼎泰丰作为优秀的餐饮连锁品牌，但其餐厅定位、产品结构、顾客群体与酒元素的匹配度并不高。
清晰的定位才是餐饮企业贴近年轻客群的不二法宝。“在餐饮企业年轻化发展的过程中，清晰的定位十分关键，客群定位、产品定位、顾客在服务及环境中的体验等要素不容忽视。许多企业渴望创新、年轻化，但缺乏清晰定位，发展方向也与上述要素不匹配，很难取得成功。”文志宏表示。
王冬明指出，酒饮虽赛道大、利润高，但经营并非易事。两年之前就有进入此赛道的企业，但失败案例比比皆是，而较为成功的企业，大多是经营纯啤酒精酿，并且布局外卖+加盟的模式。即便许多企业经营酒饮品类并开设新品牌，但依旧运用旧时思维，成功率较低。“餐+酒”的经营模式可行，需要做餐饮的思维，又切忌生搬硬套。外加许多品牌的决策人依旧是老一辈餐饮人，与年轻人思想脱节，故难以迎合年轻人需求。
北京商报采访人员 赵述评 郭缤璐 张天元
推荐阅读
- 汤匙|一日三餐离不开家常菜肴，推荐25道，个个色香味俱全，试试吧
- 淮安|各种萝卜争相上市 美味菜肴走向家庭餐桌
- 红辣椒|香气十足的几道家常菜肴，实惠健康，怎么吃都不嫌腻，家人都爱吃
- 鸡块|美味佳肴的几道家常菜，营养美味，味道浓郁超下饭，老人孩子喜欢
- 调味汁|简单健康的几道家常菜，简单好吃还不贵，真的是美味佳肴
- 毛豆|余杭至味-百县千碗十大代表性菜肴，快来尝鲜！
- 底油|好吃美味的几道家常菜肴，简单实惠很下饭，入味家常非常受欢迎
- “香港美酒佳肴巡礼”线下品鉴会亮相北京|Lifestyle | 程鼎一
- 品鉴|“香港美酒佳肴巡礼”线下品鉴会呈现多彩港味体验
- 新华社记者|体验多彩港味，请来“香港美酒佳肴巡礼”